「らーめんの千草」はNHK朝ドラ「あまちゃん」のロケ地で75年　“鶏100％”岩手・久慈を代表する名店の初代の味、ラー博30年の記念日からスタート

唯一残る初代が使った丼

初代が千草食堂時代に使っていた丼が1つだけ残っていました。本来ならこの丼でお客さんに出したいのですが、1つしかないため、撮影だけでもこの丼でと思い作ってみました。

スープの作り方自体が大きく変わるわけではありませんが､はっきりとした味を表現するため、いつもより火加減を変えています。

醤油ダレは、丸鶏の肉でとったスープをガラの寸胴にブレンドした後、そこに前日使用した醤油ダレと新しい醤油を注ぎ漬け込みます。

そうする事によって鶏肉から旨みとコクを抽出するのです。前日の醤油ダレを入れることにより、いわゆる鰻のタレ同様、継ぎ足された醤油ダレは日に日に旨みが増し75年分の旨味が継ぎ足されています。

鶏のチャーシューにも75年分の旨味

スープの濃度を上げ、タレの旨味も増し、鶏油の量も今よりも増やしたため､より輪郭のあるラーメンに仕上がりました。

千草の麺は白っぽく、かん水少な目の中細麺。スープとの相性という意味では良き伴侶と言うべきかも知れないほど自然にのどを通ります。

醤油ダレで味付けした鶏のチャーシューは同じように75年分の旨味が含まれています。

75年の歴史が詰まったこのラーメンを、是非この機会にお召し上がりいただければと思います。

『新横浜ラーメン博物館』の情報

住所：横浜市港北区新横浜2-14-21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時～21時、土日祝10時半～21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人450円、小・中・高校生・シニア（65歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円

※協力:新横浜ラーメン博物館
https://www.raumen.co.jp/

画像ギャラリー

【画像ギャラリー】岩手・久慈の名店「らーめんの千草」の復活した初代のラーメン、初代・二代目・三代目のポートレート の画像をチェック! （全15枚）

画像ギャラリー

1 2 3 4

関連記事

新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度

和歌山『井出商店』はご当地ラーメンブームの象徴【新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度】第1弾

新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度

「一風堂」創業者が自ら厨房に立つ！　「白丸」「赤丸」誕生前の“原点のラーメン”がラー博で限定復活

新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度

「環七ラーメン戦争」を勝ち抜いた“背脂ラーメン”　東京・環七『野方ホープ』【新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度“94年組”】第2弾

1ヵ月でラーメン計78杯！「おとなの週末」特集担当が語る「欲望を満たすラーメン」の探し方　

東京駅は“朝ラー”天国！朝からペロリな絶品ラーメン5選

新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度

和歌山『井出商店』はご当地ラーメンブームの象徴【新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度】第1弾

新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度

「一風堂」創業者が自ら厨房に立つ！　「白丸」「赤丸」誕生前の“原点のラーメン”がラー博で限定復活

新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度

「環七ラーメン戦争」を勝ち抜いた“背脂ラーメン”　東京・環七『野方ホープ』【新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度“94年組”】第2弾

1ヵ月でラーメン計78杯！「おとなの週末」特集担当が語る「欲望を満たすラーメン」の探し方　

東京駅は“朝ラー”天国！朝からペロリな絶品ラーメン5選

あなたにおすすめ

海外の客から「一杯5000円出すから出店してほしい」　夢で亡き父が食べていたラーメンがベースの『Dad’s Ramen 夢にでてきた中華そば』

【プレゼント】マイクロ濃密泡で頭皮を洗うアデランスの電動シャンプーブラシ『AWANIST』が大人気だ!!　ブラシと専用シャンプーをセットで1名様に

ショットに合う『パーラ（PARLA）　東京駅店』の“大人のクレープ”でキュッと一杯！「エレガントなクレープ」の味とは!?

【難読漢字】駅名当て　神社の名前が由来です

新富町のランチ4選　肉も魚も、味はもちろんコスパも最高！

この「春の旬食材」の名前は？　調理のコツや栄養、美味しいものの見分け方も一緒にお勉強！