「らーめんの千草」はNHK朝ドラ「あまちゃん」のロケ地で75年　“鶏100％”岩手・久慈を代表する名店の初代の味、ラー博30年の記念日からスタート

2024年3月6日 / ラーメン・つけ麺

スープ切れが続き、営業時間は15時までに

その頃は18時まで営業していたのですが、あまりにも繁盛し、毎日スープ切れが続くようになり、昭和61（1986）年には千草食堂から現在の屋号となる“らーめんの千草”に変更し、営業時間も15時までとなりました。

そして三代目となる遠藤圭介さんが、平成10年頃から店に入るようになり、現在に至ります。三代目の圭介さんは2004年のラー博出店時の責任者として腕を振るっていただきました。

唯一無二の純鶏スープ、ラーメン1杯に鶏を半分も使用

ラーメンのスープに使われているのは丸鶏と鶏ガラのみ。

一般的にラーメンに使用される、ネギ､生姜､にんにくといった香味野菜までも一切使用しない鶏純粋のスープ。そのスープの決め手は､使用されている鶏にあります。

一般的にラーメンに使用される鶏は、生後45～55日で出荷されるブロイラーですが、千草で使用される鶏は生後550～700日で出荷される生産量の少ない青森県産大型鶏です。飼育日数が長いため余分な肉がつかず赤身が多く、ブロイラーに比べ旨み成分も約1.5倍も含まれており、その旨みがスープのコクとなるのです。

丸鶏の肉の部分とガラを別々の寸胴でとり、濁らないよう「微笑むような火加減」でじっくり煮込み、最後にブレンドをします。スープに使用される鶏の量は想像を絶する約150羽分の鶏(300前分)。提供されるラーメンの丼1杯にはなんと、約0.5羽の鶏が使用されているのです。

鶏の旨みが凝縮したスープは、どこか懐かしく、優しい香りがします。

しかし、今まで食べた事のあるラーメンとは違った珍しい香りでもあります。その正体はスープの表面にキラキラ光る黄金色の”鶏油”です。

スープは透明感の高い澄んだ薄い醤油色。香りとのマッチングは申し分ありません。

原点回帰、初代の味が復活

三代目の圭介さんは今回の出店において、75周年を迎え、原点回帰として初代の頃の味を再現するとのこと。その理由を聞くと、古い常連さんから「あの頃のラーメンを味わいたい」という声が年々増えてきていて、自分でも初代の頃の味はどういうものなのか？という興味と、自分でも作ってみたい、食べてみたいという想いになったとのことです。

圭介さんは､初代の味を知るべく、二代目の勝さんや常連さんから初代の味について聞き込み､研究に研究を重ねました。