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美味しいルッコラの選び方
緑色もしくは黄緑色が鮮やかで、茎のシャキッとしたものを。葉が黄色っぽくなっているものは鮮度が落ちている証拠です。
葉の緑色が濃いほど苦味や辛味が強い傾向があるため、生食する場合は黄緑色に近い色の葉のものを選ぶのがおすすめです。
乾燥は禁物です。日持ちしない野菜なので、購入後はすぐに食べることが理想ですが、食べ切れない場合は、水で湿らせたキッチンペーパーに包み、保存袋に入れて立てた状態で冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。保存期間の目安は2～3日ほどです。
ルッコラの注目栄養素
ルッコラはビタミンとミネラルがバランスよく含まれている野菜です。
特に注目したいのは、辛み成分であるアリルイソチオシアネートに加えて、βカロテンとビタミンE、ビタミンCが豊富に含まれているところ。強い抗酸化作用をもつため、アンチエイジング効果が期待できます。
アリルイソチオシアネートは、動脈硬化やがんの予防効果も期待できる成分といわれています。
また、香り成分であるグルコシノレートには、解毒作用があることが知られています。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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