プロ直伝の「茶葉選び」に学べ！「冷たいお茶」の最高の淹れ方（1）

2024年8月30日 / コラム

丁寧に淹れたひんやり冷たいお茶は夏の疲れた体を癒してくれる、最高の涼味。そのひと滴に驚くほどの旨みが凝縮していてエネルギーチャージにすら感じるほど。ゴクゴク飲みたい日々のお茶や、少し特別なときの一杯も、少しの手間と気遣いで驚きのおいしさに！その技、プロに教わります。

教えてくれる人『ひやかし　IPPODO　TEA』店長　森下航汰さん

2024年4月に東京・表参道に出現した、お茶の老舗『一保堂茶舗』が手がける期間限定カフェの店長。

一保堂茶舗：https://www.ippodo-tea.co.jp/

1．『玉露』

摘み取り前の一定期間、日かげで栽培。陽光を浴びることで生まれる渋みが抑えられ、とろりと甘くまろやかな味わいに。凝縮された旨みは冷茶でひと層際立つ。ゴクゴク飲むというより、ゆっくり味わう“とっておきの一服”向き。

2．『煎茶』

日本人に最もなじみ深い緑茶の代表格。日光をたっぷり当てて育てる露地栽培で、茶の若葉を摘んで蒸し、針のような形に揉み上げる。渋みと甘みの調和、清涼感のある後味が特長だ。食事に合わせやすく、シーンを選ばずに楽しめる。

3．『ほうじ茶』

番茶をローストして、香ばしさを引き出したお茶。長く余韻のある風味が魅力のひとつで、味わいはさっぱりしているから日常茶として大活躍。また、ほっとしたいときや気分転換したいとき、脂っこい食事の後や就寝前にもおすすめ。

4．『番茶』

煎茶が成長して硬くなった、日なた育ちの葉で作られる庶民派のお茶。柳の葉に似ていることから、「柳」とも呼ばれる。渋みは軽やかで、味わいはすっきりなため、子供から大人まで広く味わえる。爽快な香りは冷茶でも健在だ。

5．『抹茶』

玉露同様、日かげ育ち。旨みをいっぱいに蓄えた茶葉を石臼で細かく挽き、粉末状にしたもの。日光を浴びた茶葉より渋みが少なく、ふくよかで濃厚な甘みと旨み、力強い香りが感じられる。鮮やかなグリーンは見た目にも涼やか！

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