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茶葉の“らしさ”とシーンに合わせた淹れ方で、味わい∞
森：家でおいしいお茶を淹れるのは実はとても簡単なんです。気を付けるのは茶葉と水の量くらい。とにかく冷茶は、“置いておく”というのがポイント。
飯：それならアバウト人間の私でもイケそう。でも本当に!?
森：たっぷり作りたいときの基本の水出しは、水に茶葉を入れて待つだけ。夏なら冷蔵庫でひと晩置けば出来あがりです。水出しだと、カフェインが出にくく、苦みや渋みが抑えられますから、お湯で淹れるよりも旨みを感じながら、さっぱりと喉を潤せますよ。
飯：へえー。同じ水出しでも、玉露は淹れ方が違うんですか？
森：濃厚な口当たりの玉露は、少量を堪能するタイプなので、急須が便利です。冷水で仕込むと凝縮された旨みがぐっとまろやかに。氷水でゆっくり抽出しましょう。
飯：旨みが溶け出すのを待つんですね。茶葉の緑に氷がのった姿は、それだけで涼しげ～。
森：この状態で15分待ちます。
飯：えっと、茶葉をかき混ぜたり、急須をゆすったりすればもっと早く飲めたりとか……？
森：そこは我慢です（笑）。クリアな味を楽しむために。
飯：（15分後）口に含むと、ふくよかな旨みを感じます！これが、玉露の“甘旨み”ってやつだ。
森：はい。あと、ほうじ茶は、やかんで沸騰させたお湯で淹れるのも昔からの定番です。
飯：水出しに比べ、味わいはどこか穏やかな印象ですね。
森：コツは茶葉を入れたらすぐに火を止めること。ぐらぐら煮るとえぐみが出ますから。麦茶も同様に淹れるとおいしいですよ。
飯：ちなみに、急冷では熱湯でお茶を淹れていましたが。これはアリなの!?えぐみ出ちゃうよ？と、ドギマギしました。
森：低温で淹れると甘みが、高温で淹れたお茶は苦みや渋みがより出ます。急冷は、あえて熱湯で心地よい渋みを出しているんです。濃く渋いお茶を作り、氷でキュッと味を締めるイメージ。
飯：確かに、渋みが抽出されているせいか、スッキリとした清涼感がいい！お酒で例えるなら、水出しが日本酒感覚、急冷はビール的な立ち位置ってとこですね。
森：なので、まったりゆっくり飲みたいときには水出し、リフレッシュしたいなら急冷、という感じで。気分に合わせて淹れ方を使い分けるのもオススメです。
（抹茶の逸品・アレンジ編に続く）
『ひやかし IPPODO TEA』 ＠表参道
老舗が繰り出すひと夏の遊びゴコロ
日本の夏を涼やかに。そんな想いで期間限定オープンした、『一保堂茶舗』のポップアップカフェ（2024年9月23日まで営業）。老舗が誇る上質な冷茶をはじめ、パティシエ・鶴見昴さん監修のメニューが気軽に楽しめる。
アイスチャイ（冷や菓子付） 1430円
いり番茶のスモーキーさに驚く自家製チャイ、日本茶をソースに使う氷やアイスなど、老舗の新提案にシビれっぱなし。お茶に付く、ハッカ味の琥珀寒“冷や菓子”もオツだ。
［住所］東京都港区北青山3-6-26 1階
［電話］080-7583-1096
［営業時間］11時～18時
［休日］水
［交通］地下鉄銀座線ほか表参道駅B2出口から徒歩1分
撮影／貝塚隆、取材／飯田かおる
※2024年8月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
