国民食の代表格「とんかつ」、じつは「日本の食べ物」ではなかった…！発祥のルーツをたどってわかった「意外な事実」

2024年8月21日 / とんかつ・牛かつ

黎明期：～1860年

江戸初期：中国から琉球を経て薩摩に豚が伝わる。
1860年：福沢諭吉『増訂華英通語』に「cutlet－吉列」とある。

誕生期：1860年～1895年

1銀座『煉瓦亭』で刻み生キャベツを添えた、豚肉のカツレツが売り出される。また1890年代後半になると、ソースを浸した衣とご飯を混ぜ合わせて食べる「即席カツ飯」なるものが人気に。

1900年：ウスターソースが輸入される。
1904年：『西洋料理二百種』に、「油煎料理（フライ）の事」とあり、揚げ物料理の揚げ方を書いてある。

明治後期：1905年～

日本式ウスターソースが普及する（第二次世界大戦後にとんかつソースが生まれる。1948年、道満調味料研究所［現オリバーソース］が最初）。

1905年：白いトンカツの元祖『ぽん多本家』がオープン。
1917年：コロッケ、カレーライス、とんかつが3大洋食と呼ばれるように。
1918年：浅草『河金』が「河金丼」としてカツカレーを売り出す。
1921年：早稲田で卵とじの「カツ丼」が生まれる（三朝庵）。『王ろじ』開店。厚切りのロース肉を揚げ、食べやすく切り分けた「とんかつ」を売り出したという説がある。
1929年：東京下谷の『ポンチ軒』で分厚い豚肉を揚げた「とんかつ」が売り出される。
1932年：上野『楽天』、浅草『喜多八』で「とんかつ」を売り出す。

深化期：1935年～

1935年：『とんかつ井泉』で「カツサンド」が生まれる。
1948年：銀座『銀座スイス』でカツカレーが誕生する。
1975年：呉の株式会社すぐるが「おやつ串カツ」を発売（1978年に「ビッグカツ」と改名）

繚乱期：2003年～

2003年：『キムカツ』恵比寿本店がオープン。イベリコ豚のとんかつを提供する『豚組』がオープン。
2013年：渋谷に焼きカツ丼の元祖的な店『瑞兆』がオープン。
2015年：「立春はとんかつの日」　と制定される（by社団法人［日本記念日協会］）
2019年：虎ノ門ヒルズに『つかんと』オープン。内臓を含め、豚のいろんな部位をフライで楽しませる。
2021年：豚の銘柄を選べる店『tonkatsu.jp 表参道』がオープン
2022年：アメリカで「Katsuブーム」起きる。

参考文献／岡田哲著『明治洋食事始め　とんかつの誕生』
※メニューの発祥に関しては諸説あるものもあります
※写真はイメージとして使っているものもあります

『おとなの週末』2022年11月号より（本内容は発売時のものです）

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