銀座に創業100年の老舗精肉店がある！　『銀座吉澤』の松阪牛をめぐる“秘話”と新たな挑戦

2024年9月6日 / すき焼き・しゃぶしゃぶ

2024年7月、豊富な肉の楽しみ方を体験できる場へと進化

そんな『銀座吉澤』が2024年7月29日に銀座一丁目に移転オープンした。3階の「肉割烹」は季節の野菜を使った和牛の創作料理、2階の「肉処」では、すき焼き、しゃぶしゃぶ、ステーキに加え、新たに焼肉・せいろ蒸しが提供される。

「旧店舗は接待利用が多かったことから、純粋においしい肉が楽しめる店として想起される場所を目指し、さまざまな調理方法で肉の魅力を伝えることにチャレンジし始めました」と吉澤専務は説明する。

今回はリニューアルした「肉処」で始まったディナーの「焼肉コース」（12000円）をレポートしていきたい。因みに旧店舗は掘りごたつ席がメインだったが、新店はソファ式のテーブル席でかなりゆったりと寛げる。

まず、焼肉の前に登場するのが華やかな「前菜三種盛り」や「先付」、「ユッケ」である。ふわふわの食感と濃厚な味わいがたまらない「平飼い卵の卵焼き」や、さっぱりとしたポン酢ジュレ（ゼリー）で楽しむ「江戸前ハーブの肉巻き」など、前菜から既に美味でこの後のメニューにも期待が高まる。

ロースとモモ、2種の部位を使用することで味に深みをプラスした「ユッケ」は、肉のうま味がほとばしるおいしさ！ダイレクトな素材の味わいをじっくり楽しみたい人にうってつけだ。添えられた香り高い帆紫蘇もほどよくアクセントとなっている。

1 2 3 4

この記事のライター