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美味しいゴマサバの見分け方
目玉が黒く澄んでいるもの、触ったときにやや硬く、腹の部分には適度な弾力があるものを選びましょう。触ったときにブヨブヨしたものは鮮度が落ちている可能性があります。
エラブタを持ち上げて見ることができるようであれば、中のエラの色が鮮やかな赤色をしているかもチェックしましょう。
ほっそりした形のものは脂ののりが少ない傾向があります。
ゴマサバの注目栄養素
ゴマサバはマサバと比べて脂質が少ないぶんタンパク質が多く含まれることが特徴です。
脂質が少ないとはいえ、良質な油の代表格であるDHA（ドコサヘキサエン酸）とEPA（エイコサペンタエン酸）の含有量はトップクラス。この油は、血液サラサラ効果が高く、動脈硬化や血栓が作られるのを防ぐ働きがあるといわれています。
注意点は、DHAやEPAは空気に触れたり、加熱すると酸化しやすいことです。そのため、新鮮なものを選ぶ、調理をした後にできるだけ早く食べ切ることをおすすめします。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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