山形の「ぬるまラーメン」に受けた衝撃！　“ラーメン王国”山形には「冷」「熱」「温」3タイプのラーメンがある！

2024年9月6日 / コラム

夏休みは終わりましたが、こんなラーメン三昧グルメ旅はいかがですか。筆者は、前半は富士山界隈で自転車ツーリングを楽しんできました。後半は実家の山形に帰り、母親の手料理と各エリアの地元グルメを楽しんできました。

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山形の暑さをしのぐために生まれた“冷たいラーメン”

我がふるさと山形県は4つの地域に分かれています。山形市を中心とした村山地域。鶴岡市や酒田市など日本海に面した庄内地域。県南部に位置し、米沢市がある置賜（おきたま）地域。最後に県東北部の新庄市を中心とした最上（もがみ）地域です。それぞれ文化や方言、気候も違い、食文化も独自に発展し今にいたります。

わが最愛の山形グルメを紹介します。2022年から2年連続1世帯当たりの「中華そば（外食）消費額で全国1位！」山形のラーメン（※）です。（※総務省家計調査で山形市が全国1位）

ご存じの方もいらっしゃるかも知れませんが、山形の夏は暑いことで有名です。北国なので涼しいと思いきや、つい10年ほど前までは酒田市が全国最高気温のトップでした。そんな山形の暑さを凌ぐために生まれた≪冷たい≫ラーメンを最初に取り上げます。

「冷たいラーメン」と「冷やし中華」の違い『福家そばや』

「冷やし中華」との違いをまずはご説明しましょう（個人的見解です）。「冷やし中華」は一般的には麺の上に酸っぱめのタレをかけて食べますし、錦糸卵やキュウリの千切りがのっているので、普通のラーメンとは全く見た目も違います。一方で、山形の「冷たいラーメン」はナルトやメンマやチャーシューなど外見はあつあつの醤油ラーメンとほぼ一緒。ただ食べてみるとスープが冷たい。

発祥は山形市内にある「栄屋本店」と言われていますが、今回は実家近くの寒河江市にある「福家（ふくや）そばや」をご紹介します。地元ではワンタンメンが有名で一年を通して行列の絶えないお店です。夏のお目当てはもちろん「冷たい中華」ですが、メニューには「冷やし中華」もあり初めての人は迷ってしまうかもですね（笑）。

さて、東京では「冷たいラーメン」はないだろうな、と思っていましたが、数年前になんと銀座で発見しました。しかも「Pour Cafe（プルーカフェ）」というおしゃれなお店で、「山形水ラーメン」として通年扱っています。正面に京橋公園の緑を眺めながら食べる山形のソウルフード。ギャップ萌えをぜひ楽しんでください。