とんかつ激戦区・高田馬場で、絶対に食べたい店『とんかつひなた』

2018年10月21日 / とんかつ・牛かつ

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とんかつひなた（最寄駅：高田馬場駅）

とんかつ激戦区に新星のごとく誕生した次世代の名店。
　究極のとんかつ愛とでも言おうか。ひと皿を完成させるために、豚肉の選別から付け合わせのキャベツ、漬物、器にまで心を注いでいる。と、ここで写真の上ロースを見てほしい。まるで芸術品のような脂と赤身のバランス。使うのは薬膳漢方飼料で育った宮城県の漢方豚で、生産者を特定して一頭買いしている。肉質は脂が甘く、サックリと歯が入る柔らかさ。独自のブレンド油で揚げれば蒸し料理のように衣の中で甘みが増幅し、怒涛の如く肉の旨みが押し寄せる！　絶妙な火入れもポイントだ。
　15時以降の食べ比べコースも魅力。開店準備で各部位を試食した際、「ひと切れずつ味わうのが面白いのでは」と考案した。6種の部位に〆は小カツ丼と夢のようなフルコース。部位によりトリュフ塩などでの食べ方も提案しており、新たなとんかつ革命を予感させる。

上ロースかつ定食

（190g） 1800円（ランチは1500円）

肉と衣のバランスといい、見るからに美しく揚がった上ロース。ジューシーに仕上げるため、揚げ過ぎないよう気を付けているという。チャーシュースープ、ご飯、お新香が付く

食べ比べコース

3500円

注文は15時以降・2名以上で予約が望ましい

リブロース

脂身が豊富で赤身の旨みも強い

ロース

適度な脂で赤身がきめ細かい

ひれ

柔らかくてしっとり。トリュフ塩でいただくのがおすすめ

しきんぼ

外ももと内ももの間の部位

らんぷ

脂肪は少ないが肉本来の旨みが際立つ

とんとろ

首あたりの部位で脂が甘い。わさびと辛子でさっぱりと

ご飯（ソースかつ丼）

〆はリブロースひと切れをのせたミニ丼。中にも肉がひと切れ入る

豚汁（単品）

250円＋150円でスープから変更可

腕の部位などを使う豚汁は野菜たっぷり。定食のスープにプラス150円で変更可

とんかつひなたの店舗情報

■『とんかつひなた』
［住所］東京都新宿区高田馬場2-13-9 　［TEL］03-6380-2424　［営業時間］11時～14時半LO、17時～21時LO　※ランチタイム有　［休日］日曜日　［座席］カウンター14席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし　［アクセス］JR山手線ほか高田馬場駅早稲田口から徒歩5分

電話番号 03-6380-2424

2018年3月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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