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インドやその周辺の国で食べられる「ビリヤニ」。スパイスと肉や魚介などを米と一緒に炊きこんだ料理です。日本でもインド料理店での提供をはじめ、専門店も増えています。そこで、今、都内で食べるべき店をセレクト。至高のひと皿をぜひ！
目指したいのは人を幸せにするビリヤニ『ビリヤニ大澤』＠神田
店主の大澤さんは間借りなどで活躍したビリヤニ界の有名人。ずっとビリヤニひと筋で、完全予約制、料理はビリヤニのみというここはその集大成となった。
「輸入した現地の食材では向こうの味は超えられない。それなら本場らしさよりも誰が食べてもおいしいものを作りたい」と闘志を燃やす。
マトンビリヤニ 3000円
カレーと米を交互に重ねて炊くビリヤニは米の炊き方が一番の肝。大澤さんは一度にたくさん炊く方がおいしいと25kgの大鍋を使い、100℃で炊く。その技術は並々ならぬ経験と試行錯誤の賜物だ。
さらにおいしく食べるスプーンや飲み物の提供温度など細部にまで妥協を許さない。ここは情熱のビリヤニの館なのだ。
［住所］東京都千代田区内神田1-15-12 サトウビル地下1階
［電話］非公開
［営業時間］昼1巡目：11時15分〜、2巡目：13時〜、夜1巡目：18時〜、2巡目：20時〜 ※退店時間は予約時に確認
［休日］不定休
［交通］JR山手線ほか神田駅北口から徒歩6分
ビリヤニの名店が石川からやってきた！『ジョニーのビリヤニ 神田店』＠神田
石川県にあるビリヤニ専門店が東京に上陸し、話題を呼んでいる。オーナーのジョニーさんは現地のおいしいカレーを求めてインドやパキスタンの旅を重ねたという。
ビリヤニはインド各地で食べられているが、ここではビリヤニの聖地と呼ばれるインド南部ハイデラバードのレシピが元になった。
本日のビリヤニ 1500円
「日本ではパラパラ、ふわふわなビリヤニがもてはやされていますが、当店のビリヤニは米にコシがあるのが最大の特徴なんです」という。
具材によってもスパイスの調合は変えるが、コアなインド料理好きが多い東京では、本店よりさらにスパイスを強めて現地に近づけている。ビリヤニ好きの行列ができるのも納得だ。
［住所］東京都千代田区内神田3-8-1
［電話］非公開
［営業時間］11時～売り切れ次第閉店
［休日］不定休
［交通］JR山手線ほか神田駅西口から徒歩1分
