どっしり濃厚、うまい「絶品みそラーメン」ベスト5店…客の7割がオーダーする「究極の一杯」を《十条・荻窪・江戸川橋・長野・大久保》で発見

2024年10月8日 / ラーメン

たまに無性に食べたくなる味噌ラーメン。どこか、ホッとする味噌の味わいが、そんな思いを掻き立てるのではないでしょうか。ここでは、今注目すべき個性派味噌、王道の札幌味噌、独自の進化を遂げつつある関東味噌から極上の6杯をご紹介します。

十条「らーめん専門店　Chu-Ru-Ri」

店主はラーメン業界の異端児『けいすけ』グループで腕を磨いた実力者。牛骨仕立てのスープで、新たな札幌スタイルの味噌ラーメンを作り上げた。「濃厚味噌」と謳ってはいるものの、牛骨ベースのスープは実は清湯。最後に花カツオで“追う”ことで、牛の深い甘みとカツオ節の華やかな風味を複雑に絡ませている。

タレは、赤味噌と白味噌にオイスターソースや一味唐辛子、粉山椒を合わせたスパイシーな味噌ダレ。ニンニクやショウガの香りを立たせたラードで野菜をジューッと煽り、スープとタレを加えて一気にまとめ上げる。牛の甘みの後をスパイスの辛みが追いかける、クセになる一杯だ。

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