どっしり濃厚、うまい「絶品みそラーメン」ベスト5店…客の7割がオーダーする「究極の一杯」を《十条・荻窪・江戸川橋・長野・大久保》で発見

2024年10月8日 / ラーメン

江戸川橋「三ん寅」

札幌味噌の超名店『すみれ』の味に惚れ込み、18年間修業を積んだ店主が満を持して独立。その味の変遷も知り尽くすが、「店を開くならば、25年前、初めて食べた時に受けたインパクトを自分なりに表現したい」と決めていたそう。『すみれ』といえば丼を覆う分厚いラードとガツンとした飲み口が印象的だが、スープは意外にも豚清湯を使っている。乳化させるとくどくなるので、スープは絶対に濁らせないそうだ。ただし、「作りたては爽やかすぎるため、継ぎ足しのスープと合わせることで重厚感を出している」とも。本家よりもスープの濃度を高め、味噌は甘めにし、かつてのインパクトを再現した。

荻窪「味噌っ子　ふっく」...