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こだわりの酢飯 黄身醤油漬けも一体となって旨み爆発！『地酒や もっと』＠大塚
濃醇、ふくよか。燗酒に向いた純米酒に特化して、その魅力を存分に楽しませてくれる店だ。旨みや味わいに深みのある燗酒は、力強く旨みが厚い肴とも相性よく、自ずと相乗効果を生んで響き合う。
メニューに並ぶジビエしかり、仕事のされた魚介の焼きものしかり。そして人気の「本鮪と真鯛の黄身とろ巻き」も実に燗酒に合うのだ。
本鮪と真鯛の黄身とろ巻き（1本） 3980円
まずは酢飯へのこだわり。やや茶色く、熟れた旨みや酸味を感じさせるのは、熟成した3種の赤酢を使っているから。次に具材。中にはたっぷりのマグロと真鯛。それに醤油漬けされた黄身が加わり、ゴマ、大葉、ワサビとともに口の中でねっとり混然一体となる。
う〜〜。重なり合う旨みがとっても深い。スタッフはお燗のスペシャリスト。おすすめの酒、あるいはナチュラルワインを聞くのもお忘れなく。
［住所］東京都豊島区南大塚2-44-2 パートナーズビル1階
［電話］03-3946-6008
［営業時間］17 時〜23時
［休日］日または月
［交通］JR山手線大塚駅南口から徒歩2分
撮影／小島昇、取材／池田一郎
※2024年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
…つづく「1本5000円超のミシュラン店の太巻きとは？」ちょっといい店を実食レポートしています。
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