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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
池袋 要町駅の唸るラーメン!「麺処 篠はら」の「醤油そば」

池袋 要町駅の唸るラーメン!「麺処 篠はら」の「醤油そば」

グルメライターが食べ歩いて見つけた、要町駅でいま食べておきたい唸るラーメンは「麺処 篠はら(しのはら)」。東十条の人気店『麺処 ほん田』の一番弟子が独立!コンセプトは、「あっさりなのに、食べ応えのあるラーメン」。[アクセス]地下鉄有楽町線要町駅5番出口から徒歩4分

麺処 篠はら(最寄駅:要町駅)

鯛•鶏•豚•牛•蛤……ダシを重ねて作る旨みの集合体スープ

 スープは、丸鶏や鶏ガラ、ゲンコツ、牛骨といった動物系の旨みをベースに、真鯛のアラや蛤、昆布、煮干しなどでとった魚介ダシを合わせ、あっさりしていながらも重厚感のある味わいに仕立てている。

 すすった時にふわりと駆け抜けるのは、鯛や蛤からしみ出た鮮烈な旨み。金目鯛の干物で作った香味油の芳醇な香りもまた食欲をかき立てる。食後の満足感も意識し、麺はすすり心地のよい平打ち中細麺を使用。コシがありながらも、もちっとした食感だ。 このほか、貝や煮干しといった“ダシ感”を強く押し出した週替わりの限定スープも用意(金~火曜)。使用する食材は毎回変わるため、毎週通っても飽きることがなさそうだ。

醤油そば
850円

麺は松戸『中華蕎麦 とみ田』が手掛ける製麺所『心の味食品』の特注麺を使用

チャーシューは2種類。香ばしい焼き目を付けた銘柄豚「秀麗豚」のバラ肉チャーシューと低温調理した肩ロース肉がのる 

麺処 篠はら(しのはら)

写真:麺処 篠はら(しのはら)の店内

[住所]東京都豊島区池袋3-1-4
[TEL]03-3971-2944
[営業時間]11時半~14時半LO、18時~21時LO
[休日]水
[アクセス]地下鉄有楽町線要町駅5番出口から徒歩4分

電話番号 03-3971-2944
2016年2月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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