斬新だ！ワインで割る“そばのだし割り”　2025年注目の“進化系蕎麦”3選

2025年1月15日 / ニュース

2．高級食材を使ったひとくち蕎麦が絶品！蕎麦の種類やつけ汁が自分で選べる粋な新店
『銀座そばごや』＠新橋

2024年の11月に新橋にオープンした注目の蕎麦居酒屋と言えば、『銀座そばごや』である。麻布十番の人気店『そばごや』の姉妹店となる同店では、木のぬくもりを感じるモダンな店内で粋なつまみと蕎麦を夕方から深夜まで楽しめる。そして、2種の蕎麦粉と細麺・中麺・太麺から好きな蕎麦を自身で選べる点がこの店の最大のポイント。つけ汁は「鴨ちらしつけ汁」、「青唐辛子とろろつけ汁」「銘柄豚のピリ辛つけ汁」など、バラエティ豊かな6種からオーダーできるのがうれしい。

注目のメニューは、見た目にも豪華なひとくち蕎麦。蕎麦といえば〆のイメージが強いが、こちらは一杯ひっかけながら前菜として味わうメニューだ。キャビアの濃厚なうま味と独特の風味がクセになる「キャビアひとくち蕎麦」（1980円）に時間をかけて仕込んだ自家製からすみを使った「からすみひとくち蕎麦」（1380円）、新鮮な生雲丹をたっぷりと乗せた「生雲丹ひとくち蕎麦」（1480円）と、高級食材をのど越しのよい蕎麦とともに味わう至福のひとときを。

「名物黄身のせだし巻き卵」（1280円）や「銘柄豚使用　蕎麦屋のカツ煮」（1780円）など、つまみも充実している。なかでも、「埼玉鴨場」のチェリバレー種の合鴨を使用した「国産鴨のタタキ」（1880円）は、ぜひチャレンジしておきたいメニュー。口当たりが絶妙で、パリッとした皮目との食感の対比がたまらない。