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美味しいかき菜の見分け方
葉は緑色が濃く、ハリがあり、みずみずしくシャキッとしているものを選びましょう。収穫から時間が経って乾燥すると葉が黄色く変色し、食感が悪くなったり、香りが落ちてしまうことがあります。
茎の切り口もみずみずしく、変色していないものを。
茎が伸びすぎると硬くなってしまいます。特に、つぼみが開き始めているようなものは収穫から時間が経っていたり、収穫のタイミングが遅すぎることが考えられ、苦みが強くなったり、硬くなってしまっている可能性があります。
かき菜の注目栄養素
βカロテン、ビタミンCやビタミンK、葉酸などのビタミンのほか、鉄、カリウム、カルシウムなどのミネラルも豊富に含んでいます。
冬は白菜やねぎなど、淡色野菜の流通量が多くなり、逆に、緑黄色野菜の流通量が減ったり価格が高くなる傾向があることから、摂取量が減ってしまいがちです。
そういったことからも、冬に旬を迎えるかき菜は貴重な緑黄色野菜といえるでしょう。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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