この食材の名前は？　ピリッとします！

2025年1月9日 / コラム

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■和からしの原料にも

正解：からし菜

難易度：★★★★☆

からし菜は、その名のとおり、からしのようなピリッとした辛みをもつ葉もの野菜です。アブラナ科アブラナ属に属する野菜で、菜の花やブロッコリーの仲間です。

からし菜とひと口に言っても、その品種は多種多様。種を採るために栽培されるものと、葉を食用とする野菜（葉からし菜）として栽培されるものがあります。

種は、和からしやマスタードの原料として使われます。

スーパーなどでからし菜として販売されているものは加熱して食べるものが主流ですが、近年では、生のままサラダで食べられる「レッドマスタード」「マスタードグリーン」「わさび菜」なども多く流通しています。

わさびに似た、ツンとしたさわやかな辛みが特徴のわさび菜もからし菜の仲間？　と驚く人もいると思いますが、わさび菜はからし菜の変種なのです。

ちなみに、高菜もからし菜の一種です。

露地もののからし菜の旬は、1月末から4月頃ですが、通年手に入る野菜となっています。

近年、からし菜のブランド化を進める自治体も増えています。たとえば、戦国時代からからし菜栽培が始まったといわれる、千葉県千葉市緑区（旧土気町）では、「土気からし菜」のブランド化を進めています。

また、加賀野菜「二塚からしな」なども、ブランド野菜として知られています。

沖縄では「シマナー（島菜）」と呼ばれ、古くから、沖縄料理には欠かせない野菜となっています。

調理するときの注意点ですが、火を通しすぎると辛み成分が分解されてしまいます。そのため、ピリッとした刺激を楽しみたいなら、加熱時間をできるだけ短くすることが必要です。

おすすめは、漬物やおひたし、和えものなど、シンプルな料理です。下茹での時間は1分程度に。すると、辛みを損なうことなく美味しくいただくことができます。

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