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美味しいニラの見分け方
ニラは鮮度が命。鮮度が落ちると硬くなってしまいます。
鮮度がよいものは、葉の緑が濃く、ツヤがあります。葉先がしおれていたり、黄味がかっているようなもの、切り口が乾燥しているものは避けましょう。
また、手に持ったときに葉の部分がダラリと垂れてしまうようなものも避けてください。
葉の幅が広めで、肉厚なもののほうがやわわらかで美味です。
ニラの注目栄養素
江戸時代までは薬用とされていたように、薬効の高い野菜です。漢方薬では「韮子（キュウシ）」や「韮菜（キュウサイ）」という生薬名となります。
体を温める効果があり、冷え性や腰痛、疲労回復などに効果的な生薬といわれています。
香り成分であるアリシンは注目です。この成分は糖の代謝を助けるビタミンB1の吸収率をアップさせる効果があります。また、血行促進効果も認められています。
注意点は、適量であれば腸を刺激してぜん動運動を高めたりと、腸の働きをよくしてくれるのですが、強い殺菌作用があるため、大量に摂取すると善玉菌を殺してしまい腸内環境が悪化することがあるということです。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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