『スガキヤ』が新業態に挑戦！　長年のノウハウを詰め込み、本格ラーメン店『金ことぶき。』が名古屋のロードサイドに爆誕するぞ

2025年2月12日 / 新店

名古屋のソウルフードとも呼ばれるラーメンチェーン店『スガキヤ』を運営するスガキコシステムズ株式会社が、新業態のラーメン店『金ことぶき。』を2025年2月27日、名古屋市中村区野田町にオープン。豚とスープにこだわった「とろ豚醤油ラーメン」がメインメニューだ。

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本格ラーメン店『金ことぶき。』がオープン！　看板メニューは『スガキヤ』の10倍チャーシューが入った「とろ豚醤油ラーメン」の画像をチェック! （全6枚）

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『スガキヤ』に続く“第2の柱”となるか!?

『スガキヤ』の始まりは1946年。創業者・菅木清一氏が戦後、食べ物に困る人々を助けるべく飲食店を名古屋・栄に開業したことに端を発する。当初は「甘党の店」としてぜんざい、パン、焼き芋、蒸し芋、芋まんじゅうなどを販売。そして1948年にラーメンがメニューに加わった。今でもソフトクリームやあんみつなどの甘味メニューが充実し、ユニークなラーメン店となっている理由だ。

今回オープンする『金ことぶき。』は100歳を祝う「金寿」に由来し、ずっと長く愛される店を目指していこうという思いが込められている。『スガキヤ』に続く、スガキコシステムズ株式会社の第2の柱となるラーメン店として、ロードサイドでの店舗展開も目指す。

『スガキヤ』はショッピングセンターのフードコートに多く出店し、軽食やファストフードとして主にファミリー層に好まれている。一方『金ことぶき。』では、ショッピングセンターを利用しない男性や、本格的なラーメンを楽しみたい人のニーズにも応え、『スガキヤ』の長年の麺とスープ作りのノウハウを結集し、これまでにないラーメンを提供する。

『スガキヤ』が新業態に挑戦！　長年のノウハウをたっぷり詰め込み、本格ラーメン店『金ことぶき。』がロードサイドに爆誕するぞ — 「とろ豚肉」チャーシュー

まずチャーシューは、国産の厳選したチルド豚バラ肉を店内でじっくり煮込んだ、「とろ豚肉」。『スガキヤ』のラーメンの10倍量の肉を1人前に使用し、男性でも満足するボリューム感だ。切り立てでの提供にこだわり、柔らかくとろけるような食感に。

そして、金色に輝くこだわりのスープは毎日店内で仕込む。『スガキヤ』のラーメンの出汁に使用している魚介出汁に、煮干しを加えて独自のスープを開発。そして、通常は捨ててしまいがちなチャーシュー用の豚バラ肉を煮込んだ汁と、親鳥のガラ、香味野菜を一緒に煮込み、丁寧にとった清湯（チンタン）スープを合わせた。さらに背脂を使うことで、より熱々のスープが味わえる。

また、麺は自社工場を持っているからこそ実現できる、独自製法で作った平打ち麺を使用。なめらかかつ程よいコシのある麺がスープとの相性も抜群だ。二大看板メニューと一押しのサイドメニューを見ていこう。

『金ことぶき。』こだわりのラーメン＆サイドメニュー...