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隠し味は野菜。栄養バランスもよく
その秘密とは、創業時からの“隠し味”にあります。
ポタージュ感のあるスープは、ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどの野菜によるもの。
スープに野菜を使用しているのは、創業者の小栗さんが子どもの健康を願い、栄養バランスのよいラーメンを作り上げたからです。
母親が子どもの健康を思う気持ちこそが、「野方ホープ」の“隠し味”となっています。
そして味の決め手となる背脂ですが、時代とともにお客さまのニーズも変わり、入れる背脂の量も減りましたが、今回のラー博30周年「あの銘店をもう一度」の企画で出店の際は、1994年のラー博オープン当時と同じ量（現在の倍）の背脂が入り、昔ながらの、いわゆる“背脂チャッチャッ方式”（背脂のブロックを平ザルで崩しながらラーメンに振りかける方法）で提供していただきました。
創業者の“がんこババア” に捧げる35年間の成長
「あの銘店をもう一度」の企画では、「創業者の“がんこババア”に捧げる35年間の成長」をスローガンに、跡を継いだ上田洋之さんに期間中、厨房に立っていただきました。
「野方ホープ」10店舗を展開する社長なのに、毎日厨房に入っていて大丈夫なのかと心配でしたが、上田さんの思いがあって多くのお客さまにお越しいただきました。
小栗さんはすごいスタッフたちを育てられたと思いますし、これからの「野方ホープ」がとても楽しみです。
小栗さんが天国に行ってから2024年で12年。小栗さんがなしえなかった夢の続きを、支え続けたスタッフたちが一丸となり、「野方ホープ」は今なお成長し続けております。
野方ホープ 野方本店
［住所］東京都中野区野方2－58－4
『ラー博30年 新横浜ラーメン博物館 あの伝説のラーメン店53』2025年2月20日発売
『新横浜ラーメン博物館』の情報
住所：横浜市港北区新横浜2－14－21
交通：JR東海道新幹線・JR横浜線の新横浜駅から徒歩5分、横浜市営地下鉄の新横浜駅8番出口から徒歩1分
営業時間：平日11時～21時、土日祝10時半～21時
休館日：年末年始（12月31日、1月1日）
入場料：当日入場券大人450円、小・中・高校生・シニア（65歳以上）100円、小学生未満は無料
※障害者手帳をお持ちの方と、同数の付き添いの方は無料
入場フリーパス「6ヶ月パス」500円、「年間パス」800円
新横浜ラーメン博物館：https://www.raumen.co.jp/
