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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・落合のラーメン店『麺や晴心（せいしん）』です。
【2024年11月11日OPEN！】脇役のはずの和え玉だって主役級の旨さ
――深い。旨みが、深いのである。核となるのは、山口の希少な地鶏である長州黒かしわ。そこに豚や煮干し、昆布、節類、野菜の旨みを重ねていく。
でも、実際はもっと複雑。たとえば昆布だけでも3種類、野菜にいたっては7種類、醤油だって5種類と、たくさんの食材を使い、深い旨みの層を構築している。トマトや貝類、椎茸など、肉や魚とは階層の異なる旨みを幾重にも重ねることでできる複雑な味わい。
特製（醤油）1500円
「何が入っているかわからないけれど、おいしい」は、店主にとって最高の褒め言葉だ。
おかげで、ほとんどの人が丼を空っぽにして帰る。チャーシューの出来栄えも格別。しっとり柔らかな低温調理の鶏ムネ、香ばしい岩中豚の吊るし焼き、甘い脂がとろける梅里豚の煮豚と、デフォルトでも3種類のチャーシューが楽しめるなんて、最高じゃないか。
ちなみに、3種のチャーシューが2枚ずつ、おまけに味玉までのる「特製」は1500円。このご時世に感謝、感謝である。
店主：高野将弘さん「週替わりの限定麺＆ご飯もおすすめです！」
落合『麺や晴心（せいしん）』
［住所］東京都中野区東中野4-30-16
［電話］非公開
［営業時間］11時～16時LO
［休日］不定休
［交通］地下鉄東西線落合駅2b出口から徒歩1分
※画像ギャラリーでは、主役級の旨さの「和え玉」の画像がご覧いただけます。
■おとなの週末2025年5月号は「谷根千さんぽ」
撮影／西崎進也、取材／松井さおり
※2025年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
…つづく「【見ただけですでに旨い】 プロが劇的に推す日本全国「極上のラーメン」6杯を食べ逃すな！」では、業界最高権威「TRYラーメン大賞」の名だたる審査員7人が、全国を食べ歩いたなかで厳選した「おすすめの一杯」をレポートしています。
