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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
焼鳥 味道(焼き鳥・鶏料理/馬喰町)

焼鳥 味道(焼き鳥・鶏料理/馬喰町)

筋肉質な食感を楽しんでほしいと、使用するのは熊野地鶏のオスのみ。炭火でパリッと焼かれた皮の歯ざわり、高反発な肉質に驚かされる。

焼鳥 味道(最寄駅:東日本橋駅)

かといって硬いわけではなく、むしろ噛むうちにコク深い旨みが口中にあふれてきて、もっともっとと欲してしまうのだ。野菜やチーズなども、産地を巡り素材を厳選。産直食材をメインに、昔ながらの製法で作られた調味料や塩などを使い、ひと手間かけつつも極力シンプルな味付けで提供される。やはり蔵を巡って揃えた酒の燗と合わせれば、たちまち旨さのループにハマるはずだ。

焼鳥コース(焼鳥5本(梅焼き<胸>、レバー、皮身、砂肝、ねぎま)、野菜1本(あづまこべに)、焼きチーズ)
3240円

紀州備長炭で焼かれた串。梅焼きにのるのは、樹上完熟した梅で作った自家製梅醤。コースでは焼鳥、野菜、前菜の内容は基本的に日替わり

右から、自家製ガリ入りもずく酢、鶏出汁の玉子焼き、ナスの田舎煮、ほうれん草の油揚げ巻き、アボカド 自家製なめ茸かけ、熊野地鶏の手羽煮こごり
 

コースの前菜。濃密でなめらかな「レバーペースト」は酒を呼ぶ味わい。前菜やスープは店主夫妻の実直で温かな人柄がにじみ出るやさしい味付け

地鶏スパイスキーマ
864円

玉ネギの甘みのあとに辛さがくる、トマトベースのキーマカレー

料理と最高にマッチする純米酒

お店からの一言

店主 長尾周三さん、千広さん

「熊野地鶏をより美味しく出すため発展途上中です!」

焼鳥 味道の店舗情報

[住所]東京都中央区東日本橋2-9-
4 [TEL]03-3865-2366 [営業時間]17時半~22時LO [休日]日、不定休 [席]カウンターあり、全12席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし、お通しなし [交通アクセス]地下鉄都営浅草線東日本橋駅B3出口から徒歩3分


電話番号 03-3865-2366

2018年7月号発売時点の情報です。

このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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