神楽坂 ヴェーリ（最寄駅：神楽坂駅）
調理法に、サービスに店主のおもてなしが散りばめられたコース
メインの肉は炭火でじっくり。料理は端正で洗練された印象だが、香ばしい香りや、肉汁を湛えた塊肉の旨さなど、五感を突くダイナミズムが散りばめられている。『エノテカラウラ』を『ヴェーリ』として移転リニューアルして早5年。創業時はソムリエとしてフロアに立っていた馬場さんだが、現在、ひとりで厨房を切り盛り。だからランチは休日限定。料理人、ソムリエとしてイタリアで10年を過ごした馬場さんの下に集まる客はコアなイタリア料理好きが多かったが、今や神楽坂を食べ歩く旨いもの好きにも人気急上昇中だ。
ランチコース
4104円
本マスのマリネ、スイカのガスパチョ
前菜の本マスのマリネはアニスの香りを忍ばせ、ラヴィコットソースを添えて。アミューズのスイカのガスパチョは、凍る手前の冷たさ。卓上でフレッシュのパッションフルーツジュースを加え仕上げる
せせらぎポーク肩ロースの炭火焼き
炭火焼きならではの芳しさと、肉質細やかな豚の繊細さを併せ持つ
本日のデザートパンナコッタ クラッシカ
ゼラチンを使わないパンナコッタはどこか懐かしい味
お店からの一言
オーナーシェフ 馬場正人さん
「700種以上揃うイタリアワインとお楽しみ下さい」
神楽坂 ヴェーリの店舗情報
［住所］東京都新宿区神楽坂6-24 ［TEL］03-6280-7764 ［営業時間］12時～13時（LO）、18時～21時半（LO）※ランチタイム有 ［休日］月（祝日は営業、翌日に振り替え） ［席］テーブル12席、個室6席 全18席／全席禁煙／カード可（昼は10000円～）／要予約／コペルト代として昼300円 夜800円（※個室使用時はサ10％） ［交通アクセス］地下鉄東西線神楽坂駅1番出口から徒歩2分
電話番号 03-6280-7764
2018年9月号発売時点の情報です。
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モンゴウイカと枝豆のラグー フェデリーニ：食感を残した枝豆と青唐辛子の辛みがアクセント。冷やしたロゼがよく合う。フォカッチャは北海道産小麦を使った焼きたて