“和のカルボナーラ”は山椒が主役！　しびれと香りが立つ、ダシとの相性が想像以上だった

2025年12月20日 / イタリアン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・吉祥寺のカルボナーラ専門店『カルボナーラ専門店HASEGAWA吉祥寺』です。

微細な差し引きから生まれる驚きの味わい

神楽坂で開業する前、間借り営業をしていた吉祥寺に2025年3月、2号店がオープン。

珍しいカルボナーラがそろうが、創業時から根強い人気を誇るのが、「山椒のカルボナーラ」。山椒の香りに包まれ、まろやかさの中で爽やかな辛みとしびれが際立つ。うなぎや中華とは違う、ソースになじむスパイス感がすばらしい。

山椒のカルボナーラ1780円（ランチはサラダ付きで1580円）

「あらゆる山椒を試しましたから。今もより良いものがないか探し続けています」とは、店主の長谷川浩平さん。

ベースのソースは、卵とチーズにだしを合わせて最後までおいしく食べられる濃度を追求したもの。だしの旨みのおかげで、和に限らず個性のある素材を受け止めてくれるのだ。

今も新しい素材や調味料を試したり、スタッフもアイデアを出したりと、新メニューの開発に励んでいる。カルボナーラは奥が深い！

店主：長谷川浩平さん「和風では生わさびのカルボナーラも人気です」

吉祥寺『カルボナーラ専門店HASEGAWA吉祥寺』

［店名］『カルボナーラ専門店HASEGAWA吉祥寺』
［住所］東京都武蔵野市吉祥寺南町2-9-10吉祥寺ファーストビル地下1階
［電話］0422-26-6675
［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、17時半～21時（20時半LO）
［休日］無休
［交通］JR中央線ほか吉祥寺駅南口から徒歩4分

※画像ギャラリーでは、炙りカプレーゼの画像がご覧いただけます。

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