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煮干しや鯛のアラなど、魚出汁の効いたラーメンは、日本人にとってホッとするおいしさがあるのではないでしょうか。今回は、透明感のあるあっさり醤油が人気の福岡『六味亭』、石巻『島金商店』のサバを使ったオリジナリティあふれるご当地ラーメン、小魚を隠し味に麺のコシにこだわった尾道『壱番館』の逸品をご紹介します。
博多・豚骨だけじゃない！あっさりキレ味“あご出汁醤油”
博多あご出汁中華そば（4食セット）【六味亭】
福岡でラーメンと言えば、豚骨系が主流なイメージがありますよね？こちらのスープは、焼きあご出汁をベースにあるもので旨味の味変ができるあっさり出汁醤油味ラーメンです。トッピングに茎わかめが乗っているのも、ヘルシーな印象です。
貴重な焼きあごを惜しみなく使用
■麺：「製麺屋慶史」 謹製、中細熟成ちぢれ麺を使用しております。中華そばと担々麺との相性バッグン、小麦の香り豊かなしっかりした、コシが強い特注麺。
■出汁（スープ）：
長崎県五島列島の上五島産焼あご（トビウオ）を使用しています。炭火で丁寧に焼き上げられる「あご」は、熟練の職人が手作業で時間をかけて作り上げる逸品で、五島でも今では数件でしか製造され ていません。
その希少な焼あごを惜しみなく、ふんだんに使用した当店のスープ。焼きあご特有の香ばしさと上品な風味、本物のあご出汁をお楽しみください。
極上な旨みに爆上げするのは？
■鶏節：博多あご出汁中華そばの中央に鶏節が入っております。鶏節は博多あご出汁中華そばの、時間と共に味が変わるスープの仕掛けとなっています。
鶏節は九州に製造元がないため取り寄せしており、新鮮な鳥むねを鰹節と同じ製法を使って作られた鶏節は、節系ならではの薫香がわずかにありながらも、魚介の節と違って酸味がなく、節ならではの濃縮された旨味があり、わずかな時間で風味豊かな鶏スープが取れることが特徴です。
これを活かすことで、最初はキレのあるあご出汁スープを楽しんでいただき、後半は少し ずつ鶏節から溶け出す鶏の極上の旨味が中華そばの鶏ガラスープに加わり、鶏の旨味とあご出汁が絶妙にブレンドされたやんわりとまろやかな味わいとなる、時間と共に味が変わるスープとなっております。
九州では初の鶏節入り中華そば、鶏節が溶け出すスープの旨味をご堪能ください。
博多あご出汁中華そば（4食セット）【六味亭】5580円
【商品説明】
冷凍でお届け。1食あたり（スープ350g、麺120g、ナルト3.5g、茎ワカメ3.5g、海苔1g、鶏節0.5g）【1食当たり約500g×4パック】国産の焼きあごを使用した天然出汁ベースで、あっさりした醤油味のクセのないスープは何杯もイケそうなやみつきスープ。簡単調理で、手軽にお家でお店の味をお楽しみいただけます。実店舗では、老若男女問わず喜ばれている商品です。夏場は、冷やしラーメンにしても美味しく頂けます。
