東京の“ひやかけうどん”が旨い新店3選！　麺とダシに溺れたくなる旨さ

2025年8月6日 / うどん

【’24年12月10日OPEN！】スーっと鼻から香り。ダシの仕込みは上々だ『うどんこんとん』＠広尾

都内有数の国際タウン・広尾に忽然と現れたうどん屋。それも朝からやってる気軽な本格派ときた。着丼すると、先にスーッといい香りが鼻から入ってきた。ワインのテイスティングの愉悦にも似た感じだ。

ひやかけ中770円

この新鮮なダシをとるために、仕込みに力を注いでいて、函館の真昆布と瀬戸内は伊吹、長崎の片口イワシなどをミックス。個性は薄削りのサバ節で出し、品を調える。評判は早くも広がり、「子にちゃんと取った無添加のダシの味を教えたい」と話す家族客のリピーターが多いという。外国人客も唸って飲み干す。

麺はダシとのバランスを考えて本場讃岐より数ミリ細くした。超軟水で茹がくのが工夫で、店主曰く「イタリアのパスタを硬水で茹がくといいように、日本のうどんは超軟水が合います。水が入っていきます」。天ぷらのトッピングを選ぶのもまた楽しいのだ！

［店名］『うどんこんとん』
［住所］東京都渋谷区広尾5-4-16THE RESTAURANT2階
［電話］非公開
［営業時間］8時半～17時
［休日］元日
［交通］地下鉄日比谷線広尾駅2番出口から徒歩1分

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