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美味しいエシャレットの見分け方
白い根の部分がふっくらしていて、みずみずしいものを選びましょう。乾燥していたり、しわが寄っているものは収穫から時間が経っている可能性があります。また、根元が茶色く変色しているものも避けたほうが無難です。
また、葉の部分が青々としていて、ピンと張っているものが新鮮です。葉がしおれていたり、黄ばんでいるものは鮮度が落ちている証拠です。とくに生食する場合は、葉の状態をしっかりチェックしましょう。
根の部分が細すぎず、均一な太さで揃っているものは成長が安定しており、食感も良好です。
香りを確認するのもおすすめです。
爽やかな香味が感じられるものは、鮮度が高く、味もよい傾向があります。香りが強すぎる場合は、ラッキョウに近い辛味が出ている可能性もあります。
エシャレットの注目栄養素
注目したいのは、硫化アリル類（アリシンなど）です。
この成分はタマネギやニンニクにも含まれる香味成分で、血行促進や抗菌作用が期待されています。
硫化アリル類を効率的に摂るなら生食がおすすめです。ただし、揮発性が高いため、刻んだらすぐ食べましょう。
また、ビタミンB1と一緒に摂ることで、糖質代謝を助け、エネルギー効率を高める働きもあります。ビタミンB1が豊富な食品には豚肉、玄米、納豆、鮭、大豆製品などがあります。
カリウムも豊富で、体内の余分なナトリウムを排出し、高血圧予防やむくみの改善に効果的です。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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