「びっくりドンキー」の自社醸造ビール、誕生の背景に創業者のドイツ体験　北海道・小樽の醸造所で旨さの秘密に迫った！

2025年12月10日 / ハンバーグ

『ハンバーグレストランびっくりドンキー』の超初心者であるライター・市村が2025年夏、同チェーンの経営会社『アレフ』（本社・札幌市）の北海道プレスツアーに参加した。看板メニュー「ハンバーグディッシュ」など料理の数々に加え、中でもその美味しさに驚いたのが「ドンキーハウスビール〈樽生〉」という自社醸造のビールだ。北海道小樽市にある自社醸造所で聞いた、ビールへの並々ならぬこだわりを紹介する。スッキリとしながらコクがあって、これからの季節にもおすすめしたいビールだ。

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【画像】「ドンキーハウスビール」　小樽の醸造所見学の様子の画像をチェック! （全14枚）

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2000キロリットル→60キロリットルで、創業者の思いが実現

この夏以来、お酒好きの友人たちにドヤ顔をして伝えていることがある。それは『ハンバーグレストランびっくりドンキー』のビールがとっても美味しい！ということ。その名も「ドンキーハウスビール〈樽生〉」は、『びっくりドンキー』を運営する『アレフ』が北海道小樽市にある自社醸造所でドイツの伝統的な製法に則って造っている。

そもそも『びっくりドンキー』創業者の庄司昭夫さんが約50年前の1970年代半ばにドイツを旅した際、ビールだけでも5000も6000も銘柄があることに圧倒されたそう。

「当時の日本はいくつかのブランドはあったものの、ビールの種類自体はいわゆるピルスナータイプという金色のものと黒色のものが少しあった程度でした。ドイツでは街ごとにさまざまなビールがあって、それを求めてヨーロッパ中から人々が集まってくることに（庄司さんは）感銘を受けたそうです」と教えてくれたのは、醸造所を案内してくださったのは醸造所見学ツアーの案内役を務める佐藤祐正さんだ。

「多種多様なビールをその日の気分で『選べる豊かさ』を、日本でも実現したい」。そんな創業者の思いが結実したのは、それから約20年も後のことだった。

当時の日本は、酒税法でビールの年間最低製造量が2000キロリットルと定められており、実質的に大手メーカーしか製造できなかったからだ。しかし、1994（平成6）年4月の酒税法改正により、最低製造量が清酒と同じ60キロリットルに引き下げられた。

1995年に小樽ビールが誕生、ドイツの「ブラウエンジニア」が担当

1995年7月、醸造所とビアパブを併設したブルワリーパブ『小樽ビール　小樽倉庫No.1』がオープン。ビールの醸造が始まった。現在、「ピルスナー」「ドンケル」（ドイツ語で「暗い」という意味のほのかな甘みとコクのあるタイプ）「ヴァイス」（小麦麦芽を使ったフルーティーなタイプ）のレギュラー3タイプと、季節の限定醸造ビールなどが提供されている。