金色の壺から現れた、タンドリーチキンにびっくり　東西の実力派2店を徹底チェック

2025年11月30日 / 焼き鳥・鶏料理

これぞまさにセクションドール（黄金比率）な極みの一品『SEction D’or（セクションドール）』＠京都・西天王町

【西のタンドリーチキン】

「全体に均一に火が入り。皮目はサクッとし、身はしっとりジューシー。舌を持って踊り出したくなるような味わいです。添えられたにんじんやかぼちゃなど、野菜の甘みは記憶に残るぐらいに鮮烈な味わいです」（門）

タンドリーチキン2700円

牧元さんからいただいたお題が「タンドリーチキン」。即座に思いついたのがメニューはタンドリーチキンのみという京都・岡崎の『セクションドール』。

ひと皿にチキンと季節の野菜が心地良さそうに同居します。あとはドリンクを選ぶのみ。今回のテーマならここしかないという一軒。ここでのタンドリーチキンは土窯（タンドール）で焼かれるものではなく、熱源が蒸気式オーブン。しかしながら、完成品はタンドリーチキンそのものです。

オーナーシェフの永松秀高さんは「鶏は九州から入ってきます。そこから水分を抜き、ヨーグルトや香辛料に漬け込み焼くまでは5日間ぐらいかかります。この過程をしっかりやらないと味わいが変わってきます」と明言します。いかに下拵えを手抜きせずにやるかが重要だということです。

蒸気式オーブンは庫内が300度ぐらいまで上昇し、かつ旨みを含んだ液体を残すことができるので、理想的な熱源とも言えるのです。そして特筆すべきは、鶏から滲み出た油で野菜を調理するので「うちの野菜は格別の仕上がりだと思います。タンドリーチキンだからこそ可能となる味わい」と語ってくれました。

しっとりした味わいの鶏肉に感動を受け、野菜の大地の味をしっかりかみ締める喜びこそ、『セクションドール』の真骨頂です。タンドリーチキン一本勝負、ご一緒してください。

［店名］『SEction D’or（セクションドール）』
［住所］京都府京都市左京区岡崎西天王町84-1
［電話］075-752-2249
［営業時間］11時半～14時、17時半～21時
［休日］火
［交通］京都市営地下鉄東山駅2番出口または京阪電車神宮丸太町駅2番出口から徒歩10分

門上武司

小誌でもおなじみの、あらゆる食情報に精通している西のグルメ王。食関連の執筆・編集を中心に、各メディアに露出多数。関西の食雑誌『あまから手帖』の編集顧問も務める。

※掲載情報は取材時のものになります。内容に変更が生じる場合があります。詳細は店舗にお問い合わせください。

文／マッキー牧元（東）、門上武司（西）撮影／鵜澤昭彦（東）、松浦稔（西）
※月刊情報誌『おとなの週末』2025年11月号発売時点の情報です。
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