東京、京都で愛されるぺペロンチーノの魅力を徹底解説　シンプルだからこそ深い！

2025年10月22日 / イタリアン

古今東西、美味しいグルメを追い続けてきた、東の食のジャーナリストのマッキー牧元（まきもと）さんと、西のグルメ王の門上武司（かどかみ・たけし）さんが互いに「オススメの一皿」を持ち寄って紹介します。食の達人たちが織りなす“おいしい往復書簡”をどうぞお楽しみください。今回のお題は、イタリアから伝わり、日本で独自に進化を遂げ、長く愛されてきた「ペペロンチーノ」です。

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【画像】東京老舗の“ペペロンチーノ”と京都の女性シェフがつくる“ニンニクと唐辛子のスパゲッティ” の画像をチェック! （全9枚）

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本国イタリアとは違う日本のペペロンチーノ

日本ではペペロンチーノもお店の立派なメニューですが、本国イタリアでは家庭で食べるものという説も。そしてそもそもアーリオ・オーリオ（ニンニクとオリーブオイル）のソースが主体のパスタなので、ペペロンチーノ（唐辛子）は主役じゃないと。つまり“ペペロンチーノ”というメニュー名は存在しないのだとか……まじですかーーー？？？いや、しかしここは日本。しっかりそれで通用します。誰もが思い浮かべるあの味、です。

長い歴史を背負った懐かしさ漂う昭和の味わい＠『六本木シシリア』

【東のペペロンチーノ】

「シンプルなパスタですが、このボリュームはなかなかのもので、満足感も高い。ニンニクの香りや味わいも食べ進むうちどんどん変化して、最後はなぜか甘さすら感じる」（牧）

ペペロンチーノ1300円

門上さん。ペペロンチーノときましたか。今東京では様々なペペロンチーノが食べられますが、元来イタリアでは、レストランメニューに載せている店はなく、メインの後にもう少し食べたいという常連客が、特別に頼んで作ってもらっていたそうです。今回店はどこにするか考えあぐねましたが、古くからやられている『六本木シシリア』にしました。

創業は昭和29年ですから、まだアルデンテの概念も無かった時代です。東京では『ニコラス』『キャンティ』『アントニオ』しかイタリア料理店が無かった時代に誕生した店です。僕も今から50数年前に初めて行って、衝撃を受けました。

パスタは、おそらく乾麺で100gは使ったスパゲッティで、こんもりと盛られて出されます。麺はテカテカと光輝き、ニンニクと唐辛子の輪切りが点在する。口に運べば、まずオイルとニンニクの香りが広がり、噛んでいくと唐辛子の辛みが顔を出す。そこにほのかなアンチョビの練れた塩気がある。

バランスがよく、昭和的和風ですが、ニンニクも白い色のままで、キツネ色まで炒めていないのが、イタリア流でもあります。そしてどうしてだか、最後に残るオイルの中に浸かったパスタが、なぜか甘く感じる。そんな不思議さを持ったペペロンチーノなのです。どうです門上さん。昭和の哀愁を味わいに東京にいらっしゃいませんか。

［店名］『六本木シシリア』
［住所］東京都港区六本木6-1-26六本木天城ビル地下1階
［電話］03-3405-4653
［営業時間］16時～23時、土・日・祝12時～22時
［休日］無休
［交通］地下鉄日比谷線ほか六本木駅3番出口から徒歩1分

マッキー牧元

自腹タベアルキストであり、コラムニスト。『味の手帖』主幹。また、東京・虎ノ門ヒルズにある飲食店街〈虎ノ門横丁〉のプロデュースを務めるなど、ますます多彩に活躍。

緻密に計算された仕事が生み出すシンプルイズベストの旨さ＠『カンティーナアルコ』