昭和天皇がお好きな「スープライス」　滋味豊かなささっとランチ

2025年12月23日 / コラム

フルコースがコンパクトに盛り込まれたワンプレートランチ

では、ご昼食はどのような料理なのだろうか。ご昼食は午前と午後の祝賀を受けられる間の、30分から40分ほどのごく短時間で召し上がる。

とにかく忙しい日なのだから、食事は簡単にすませるために10インチ（約25センチ）の皿に料理を盛り込むワンプレートランチである。このワンプレートランチは『天皇の料理番』で知られる秋山徳蔵が発案したものという。

ある年のワンプレートランチを見てみよう。魚と肉とともにスープライスが盛り付けられてある、コンパクトながらフルコースのメニューである。

【「スープライス」のワンプレートランチ】

コンソメスープ
魚／春子鯛酒蒸し（芝エビ、帆立貝）、ジャガイモ、揚げパセリ
肉／ローストビーフ、ブロッコリー、ニンジン、小玉ねぎ
ご飯／スープライス（銀杏、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム）
サラダ（トマト、レタス、パパイヤ）
パン

魚は鯛。鯛はおめでたい席には欠かせない食材である。春子鯛酒蒸しは、手のひらに収まるくらいの小さな春子鯛の中骨をすべて外して、芝エビと帆立貝のすり身を詰めてシャンパンで蒸したもの。ジャガイモと揚げパセリが付け合わされる。

肉は牛。ローストビーフにブロッコリーと人参と小玉ねぎが添えられている、

ご飯はスープライス。まず鶏肉のスープでご飯を炊く。銀杏、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを炒めてご飯に混ぜ合わせ、プリン型で抜いてかわいらしく据えられている。

小ぶりな皿に肉と魚とライスのフルコースが美しく盛られた、合理的なワンプレートである。コンソメスープはカップで、サラダとパンは別皿で出される。美しく楽しい、食べやすい一皿に話も弾むことだろう。

厨房を預かる大膳は、このワンプレート料理を少し多めに準備しておく。もし「春子鯛のお代わりを」とご希望される方がいたら、プレートごと差し替えるのだ。とにかく手早さが求められるのだから、スマートにやりたい。

国民はニュースで垣間見るのみの新年の天皇家のご様子。今年は愛子さまに加え、悠仁さまも行事に参加されることだろう。忙しい行事の合間だからこその体にやさしい料理は、私たちもお手本にしたい工夫である。（連載「天皇家の食卓」第47回）

※トップ画像は、昭和天皇（C）JMPA

参考文献：『昭和天皇のお食事』（渡辺誠著、文春文庫）、『宮中歳時記』（入江相政編、小学館文庫）、『宮中　季節のお料理』（宮内庁監修、扶桑社）

文／高木香織
たかぎ・かおり。出版社勤務を経て編集・文筆業。皇室や王室の本を多く手掛ける。書籍の編集・編集協力に『美智子さま　マナーとお言葉の流儀』『美智子さまから眞子さま佳子さまへ　プリンセスの育て方』（ともにこう書房）、『美智子さまに学ぶエレガンス』（学研プラス）、『美智子さま　あの日あのとき』、『日めくり31日カレンダー　永遠に伝えたい美智子さまのお心』『ローマ法王の言葉』（すべて講談社）、『美智子さま　いのちの旅―未来へー』（講談社ビーシー／講談社）など。著書に『後期高齢者医療がよくわかる』（共著／リヨン社）、『ママが守る！　家庭の新型インフルエンザ対策』（講談社）。