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きのこの名店で極上・天然きのこ料理をオーダー！『フレンチ＆シャンピニオンMUSHROOM』＠恵比寿
名人・山岡シェフが腕を振るう、きのこ料理の名店で、“きのこが主役を張る”口福な料理の数々をご紹介します。
この店のコースは、2種のマッシュルームから始まる。千葉県産の瑞々しいジャンボマッシュルームは生で、濃厚なフランス産はムースに。その対照的な味わいのアミューズで、きのこの世界にグッと引き込まれるのだ。
「きのこは油と相性がいい」と語る山岡シェフ。
その看板料理は『季節の天然きのこのソテー』。最小限の油で水分を飛ばすように火を入れ、香りと旨みを凝縮する。
季節の天然キノコのソテー3520円（2名分）
これがもう、きのこを直球で味わう最高のひと皿だ。
ソテーが花形なら隠れた名作はスープ。複雑で繊細な出汁がきのこを包み込み、ひと口ごとに体の芯まで優しさが浸み渡る。フレンチの技法ときのこを熟知する山岡シェフの手によって、ここではきのこが主役を張るのだ。
名人：山岡昌治さん
フランス修業時代に出会った多彩なきのこに魅せられて、東京できのこをおいしく食べさせる店を開いて30余年。休日は野山を歩くことも多い。
［店名］『フレンチ＆シャンピニオンMUSHROOM』
［住所］東京都渋谷区恵比寿西1-16-3ゼネラルビル恵比寿西101
［電話］03-5489-1346
［営業時間］12時～15時（13時半LO）、18時～22時半（19時半LO）
［休日］月・不定休
［交通］地下鉄日比谷線ほか恵比寿駅2番出口から徒歩3分
撮影／浅沼ノア（水明荘）、西崎進也（MUSHROOM）、取材／岡本ジュン
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、絶品きのこ料理の画像をご覧いただけます
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