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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
SOYA(イタリアン/銀座一丁目)|古民家で味わうイタリア郷土料理♪ワインと共に至福のひと時を!

SOYA(イタリアン/銀座一丁目)|古民家で味わうイタリア郷土料理♪ワインと共に至福のひと時を!

古民家を生かしたシックな佇まい。ゆっくり腰を落ち着けて、料理もワインも楽しみたいときに行きたい店だ。

SOYA(最寄駅:新富町駅)

素材を生かした遊び心を味わいたい

シェフが修業したイタリアの地方、あるいは北欧の料理をベースにしながら、遊び心を感じさせる料理が、ディテールまで舌を飽きさせない。使われている食材は、自社農園の有機野菜や国産の天然素材で、それを生かすギリギリの火入れ具合がまた絶妙だ。そこに合わせるのがナチュラルな味わいのワインだが、おう、引き立て合うねえという関係性。たとえば、やさしく火入れされた仔牛には、アンチョビとハーブでツナをマリネしたトンナート風ソースを。それが口中で一体化したところに、きれいな赤ワインをやれば……。丁寧な説明で料理やワインのことも教えてくれるから、楽しみはさらに尽きない。

41℃で火を入れたタラ マッシュルームとローズマリー
1680円

筒状にして41℃で火入れされたタラはみずみずしい味わい。そこに、発酵マッシュルームを生かしたソースの香りや旨みが重なり合う

北海道産 仔牛のロースト トンナート風
2480円

ツナとケイパー、アンチョビを使うピエモンテのソースをアレンジ。ゆっくり火を通した仔牛のローストと合わせてメインに仕立てた

左/ルイ・ジュリアン、中/リトロッツォ ロザート、右/オルトルーゴ イルヴェイ
5500円、6200円、4800円

イタリア、フランスを中心としたナチュラルなワインはその時々で入れ替わる。日替わりで10種類くらいのグラスワインも用意

お店からの一言

スー・シェフ 天津敏也さん、シェフ 船越貴文さん

「さまざまな産地の天然食材を用意しています」

SOYAの店舗情報

[住所]東京都中央区銀座1-22-12 [TEL]03-6263-2335 [営業時間]18時~翌2時(翌1時LO)、土・日・祝17時~23時(22時LO) [休日]不定休 [席]カウンターあり、全30席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし、チャージ500円別(パン付き) [交通アクセス]地下鉄有楽町線新富町駅2番出口から徒歩4分、銀座一丁目駅10番出口から徒歩5分


電話番号 03-6263-2335

撮影/西﨑進也 文/池田一郎

2018年12月号発売時点の情報です。

このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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