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SOYA（最寄駅：新富町駅）
素材を生かした遊び心を味わいたい
シェフが修業したイタリアの地方、あるいは北欧の料理をベースにしながら、遊び心を感じさせる料理が、ディテールまで舌を飽きさせない。使われている食材は、自社農園の有機野菜や国産の天然素材で、それを生かすギリギリの火入れ具合がまた絶妙だ。そこに合わせるのがナチュラルな味わいのワインだが、おう、引き立て合うねえという関係性。たとえば、やさしく火入れされた仔牛には、アンチョビとハーブでツナをマリネしたトンナート風ソースを。それが口中で一体化したところに、きれいな赤ワインをやれば……。丁寧な説明で料理やワインのことも教えてくれるから、楽しみはさらに尽きない。
41℃で火を入れたタラ マッシュルームとローズマリー
1680円
北海道産 仔牛のロースト トンナート風
2480円
左／ルイ・ジュリアン、中／リトロッツォ ロザート、右／オルトルーゴ イルヴェイ
5500円、6200円、4800円
お店からの一言
「さまざまな産地の天然食材を用意しています」
SOYAの店舗情報
［住所］東京都中央区銀座1-22-12 ［TEL］03-6263-2335 ［営業時間］18時～翌2時（翌1時LO）、土・日・祝17時～23時（22時LO） ［休日］不定休 ［席］カウンターあり、全30席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、チャージ500円別（パン付き） ［交通アクセス］地下鉄有楽町線新富町駅2番出口から徒歩4分、銀座一丁目駅10番出口から徒歩5分
電話番号 03-6263-2335
撮影／西﨑進也 文／池田一郎
2018年12月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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