SOYA(最寄駅:新富町駅)
素材を生かした遊び心を味わいたい
シェフが修業したイタリアの地方、あるいは北欧の料理をベースにしながら、遊び心を感じさせる料理が、ディテールまで舌を飽きさせない。使われている食材は、自社農園の有機野菜や国産の天然素材で、それを生かすギリギリの火入れ具合がまた絶妙だ。そこに合わせるのがナチュラルな味わいのワインだが、おう、引き立て合うねえという関係性。たとえば、やさしく火入れされた仔牛には、アンチョビとハーブでツナをマリネしたトンナート風ソースを。それが口中で一体化したところに、きれいな赤ワインをやれば……。丁寧な説明で料理やワインのことも教えてくれるから、楽しみはさらに尽きない。
41℃で火を入れたタラ マッシュルームとローズマリー
1680円
北海道産 仔牛のロースト トンナート風
2480円
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左/ルイ・ジュリアン、中/リトロッツォ ロザート、右/オルトルーゴ イルヴェイ
5500円、6200円、4800円
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お店からの一言
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「さまざまな産地の天然食材を用意しています」
SOYAの店舗情報
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[住所]東京都中央区銀座1-22-12 [TEL]03-6263-2335 [営業時間]18時~翌2時(翌1時LO)、土・日・祝17時~23時(22時LO) [休日]不定休 [席]カウンターあり、全30席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし、チャージ500円別(パン付き) [交通アクセス]地下鉄有楽町線新富町駅2番出口から徒歩4分、銀座一丁目駅10番出口から徒歩5分
撮影/西﨑進也 文/池田一郎
2018年12月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。