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【味噌】江戸時代の平打ちうどんを再現『きさん』＠愛知・刈谷
江戸時代の東海道の紀行文によく出てくる三河国芋川の平打ちのうどんを再現した「いもかわうどん」が名物。
いもかわ味噌煮込みうどん定食1300円
これが尾張国（現在の名古屋）へ伝わってきしめんになったと店主の都築晃さんは推測する。いもかわうどんは愛知県産と国産の小麦を石臼で挽いた全粒粉をブレンド。1日半以上熟成させているため、噛むごとに芳醇な香りと小麦の味が広がる。
店主：都築晃さん「いもかわうどんの熟成香と独特の食感をご堪能ください」
［店名］『きさん』
［住所］愛知県刈谷市一ツ木町7-14-1
［電話］0566-27-8537
［営業時間］11時～14時LO、18時～20時半LO（夜の営業は金・土・日のみ）
［休日］水・木※元日、1/2休
［交通］名鉄名古屋本線富士松駅から徒歩15分
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千差万別こそが味噌＆カレー煮込みの魅力
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