トップ
ランキング
ニュース
食事・レストラン
TRYラーメン大賞
特集・コラム
旅行
コミック
お取り寄せ
ふるさと納税
最新刊
【’25年7月22日OPEN】圧倒的なコク、貝の旨みが押し寄せる『麺亭 英（はなぶさ）』＠大泉学園
実に、緻密に作られた一杯だ。レンゲが置かれた場所には、吊るし焼き豚の燻香をまとった油が忍ばせてある。驚きから、間髪を入れずに広がる地鶏の芳香、そこから追い上げる貝の旨み。レンゲを口に運ぶ度に力強さは増し、最初に抱いた期待はますます大きくなっていく。
特製醤油らあめん2000円
メインの素材は、浅野養鶏場から届く東京シャモ、国産アサリ＆シジミとシンプル。ただし、圧力寸胴で炊くことでポテンシャルを極限まで引き出している。特にシジミの殻からは、圧力によってほのかな苦味や渋み、甲殻類のような風味がしみ出るそうで、これがスープに個性を刻む。
濾した貝スープには新たな貝を加えて“追い貝”。こうした技の積み重ねが、食べる者に次のひと口を渇望させる。もっと、もっと。気づけば丼は空っぽになっていた。
店主：土屋一平さん「自家製麺のおいしさにも自信があります」
［店名］『麺亭 英（はなぶさ）』
［住所］東京都練馬区東大泉2-9-18大泉源第2ビル108
［電話］なし
［営業時間］11時～15時、18時～20時
［休日］木
［交通］西武池袋線大泉学園駅北口から徒歩12分
次のページ
【’25年7月28日OPEN】口の中で躍動するぷりっぷりの平打ちちぢれ麺『会津喜多方RAMEN二代目 いわいや』＠乃木坂
関連記事
あなたにおすすめ
