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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
中華そば 満鶏軒(ラーメン/錦糸町)|鴨の魅力をギュッと凝縮させた贅沢なラーメンを味わえるお店!

中華そば 満鶏軒(ラーメン/錦糸町)|鴨の魅力をギュッと凝縮させた贅沢なラーメンを味わえるお店!

 テーマに掲げるのが“鴨と水”。合鴨を丸ごと仕入れ、チャーシューに使われるムネ肉とモモ肉を手作業でさばいたら、残った身もすべて寸胴へ。

中華そば 満鶏軒(最寄駅:錦糸町駅)

鴨100%の清湯スープ 滋味を凝縮した奥深い旨みに圧倒!

その他の具材は一切加えず、40羽分を6時間以上かけて肉や骨からエキスをしぼり出す。味つけは2種類のドイツ産岩塩のみと、直球勝負で鴨の滋味をとことん引き出しているのだ。国産小麦で打った中細ストレート麺を持ち上げれば、表面に浮かべた鶏油ならぬ鴨油と、フォアグラから抽出したオイルが絡まり、さらなる重厚感を生んでいる。

特製鴨中華そば(塩)
1100円

角切りの鴨モモ肉とスライスしたムネ肉(ロース)の2種類をオン。スモークしてから低温調理し、しっとりとして香り豊かに仕上げている。専用麺のコシと喉越しも絶妙の旨さだ

特製フォアグラ油そば
1100円

たまり醤油をベースにしたタレは香ばしさとコクがあり、麺からあふれる小麦粉の風味を引き立てる。ソテーしたフォアグラも乗り贅沢な味わいだ

お店からの一言

店長 武部友和さん

「鴨の魅力を凝縮させたラーメンです!」

中華そば 満鶏軒の店舗情報

[住所]東京都墨田区江東橋2-5-3 [TEL]03-6659-9619 [営業時間]11時~21時LO ※ランチタイム有 [休日]無休 [席]カウンターのみ、全8席/全席禁煙/予約不可/カード不可/サ・お通し代なし [交通アクセス]JR総武線錦糸町駅南口から徒歩6分


電話番号 03-6659-9619

撮影/西﨑進也 取材/菜々山いく子

2019年2月号発売時点の情報です。

このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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