【難読漢字】食べ物当て「蓑揚げ」　パリパリです

2026年7月26日 / クイズ

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正解：みのあげ

蓑揚げとは、白身魚やエビ、鶏肉などの食材の表面に、サツマイモやジャガイモ、ゴボウなどを「千六本」と呼ばれる極細の千切りにして貼り付け、油で揚げた料理です。

揚げ上がると外側はパリパリとした食感になり、見た目にも華やかな一品に仕上がります。

蓑とは、古くから農作業や山仕事で雨具として使われてきた、藁や菅（すげ）などで編まれた道具のことです。細長い藁が幾重にも重なる姿が、千切りの野菜をまとった料理の見た目に似ていることから、蓑揚げと呼ばれるようになりました。

この料理は、日本料理で発達した「見立て料理」のひとつとしても知られています。

見立て料理とは、身近な風景や道具、季節の情景を料理で表現する技法で、蓑揚げも昔ながらの雨具である蓑を巧みに表現した一例です。見た目の美しさと軽やかな食感を兼ね備えていることから、会席料理や祝い膳などでも親しまれています。

千切りにした野菜を均一に貼り付けるため、卵白や小麦粉、水溶きでん粉などを少量のつなぎとして用います。ただし、つなぎが多すぎると蓑のような繊細な見た目や軽い食感が損なわれるため、熟練の技術が求められます。

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