【写真クイズ】この食材の名前は？　黄金色が美しい。

2026年8月6日 / コラム

美味しいタモギタケの見分け方

一番の魅力である傘の色の鮮やかさはまずチェックしたいところです。全体がムラなく、美しいレモンイエローや黄金色に輝いているものが新鮮な証拠です。収穫から時間が経つと、黄色が徐々に退色して白っぽくなったり、縁から茶色く変色してきたりするため、色の濃いものを選びましょう。

また、傘の表面にみずみずしいツヤがあり、触ったときにパサつきがなく、肉質が締まっているものが良質です。

タモギタケの傘は薄くてデリケートなため、パックの中で細かく割れたり、ポロポロと崩れたりしていないかどうかも大切なポイントです。

注目したい栄養素は、強い抗酸化作用を持つエルゴチオネインです。

エルゴチオネインは、細胞を酸化ストレスから守る働きが期待されており、健康維持や生活習慣病の予防に役立つ可能性がある成分として注目されています。また、近年では脳の健康維持との関わりについても研究が進められています。

さらに、食物繊維の一種であるβ-グルカンも豊富に含まれています。β-グルカンは、免疫機能の維持をサポートする働きが期待されているほか、腸内環境を整え、お腹の調子を健やかに保つのに役立つとされています。

↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。

画像ギャラリー

画像ギャラリー

1 2

連載今月の旬食材

この記事のライター