東海地方で出合った「忘れられない」ラーメン3選　煮干しの旨み、自家製麺、そして新境地へ

2026年10月15日 / TRYラーメン大賞

「秀逸な素材の個性を引き立て調和させる、ラーメン界の調律師による傑作」静岡県・掛川市『麺屋さすけ本店』

続いては審査員・かずまさん推薦、静岡県・掛川市の『麺屋さすけ本店』をご紹介。

かずまさんは「麺・つけ汁・具材の各要素にこだわりの詰まる印象深い清湯つけ麺。細かなギミックがたくさん詰め込まれているが、何ひとつ半端なものがなく、自信を持って構築したことが感じられる」と称賛の声を挙げる。

しょう油ラーメンを極めるため、自ら醤油づくりにまで挑んだのが、こちら。独学で店を開いた佐々木優介さんは、鶏の旨みを引き出したスープに、オリジナルの黒大豆醤油を合わせ、素材の持ち味を研ぎ澄ませてきた。

看板の「京小麦Premiumつけ麺」は、京小麦を使った自家製の高加水麺が主役。つけ汁は、鶏醤油と煮干し白醤油の2種類を用意。いずれも小麦本来の風味を引き立てている。

麺とつけ汁が織りなす一体感は、自家製麺の技術と探究心の結晶といえる。

■『麺屋さすけ本店』
［住所］静岡県掛川市中央3-12-2
［電話］0537-25-7710
［営業時間］9時～13時55分LO、17時半～20時55分LO
［休日］木
［交通］天竜浜名湖鉄道掛川市役所前駅より徒歩7分

1 2 3

この記事のライター