東海地方で出合った「忘れられない」ラーメン3選　煮干しの旨み、自家製麺、そして新境地へ

2026年10月15日 / TRYラーメン大賞

『おとなの週末』Web編集部

「麺の求道者が繰り出す圧巻の新境地。忘れ得ぬ衝撃の1時間を体感せよ」愛知県・豊橋市『G-style GACHI SOBA DOJO 〜流儀〜』

最後も同じくかずまさんがセレクトした、愛知県・豊橋市の『G-style GACHI SOBA DOJO 〜流儀〜』だ。

かずまさんは「あや姫や冷香麺など、麺の新たな世界を提唱する探求者の第4ステージ。さまざまな風味を練り込んで、噛んで味わう麺ジャンルがcoming soon」とコメント。

愛知県・豊橋市『G-style GACHI SOBA DOJO 〜流儀〜』

15年以上にわたって麺と向き合ってきた上野信広さん。その集大成が、かん水を使わない完全無添加の自家製麺4種類をコース仕立てで提供する「極Gスタ定食」だ。

茶麦SOBAや北海道産小麦「ハルキラリ」の麦SOBA、唐辛子を練り込んだ麺など、ひと皿ごとに異なる味わいが楽しめる。天ぷらやちらし寿司、知多ハッピーポークのロースト、牛テールの煮込みにも一切妥協がない。

「極Gスタ定食」（5000円）／こだわり抜いた4種類の麺料理を中心に、海鮮丼や天ぷらなどを盛り込んだコース仕立て。ラーメンという枠にこだわらない自由さも魅力だ

和食で培った技が随所に生きる、麺への飽くなき探究心が凝縮されたコースだ。

■『G-style GACHI SOBA DOJO 〜流儀〜』
［住所］愛知県豊橋市神野新田町中道東246-1
［電話］非公開
［営業時間］土・日9時～13時、月10時～13時 ※公式LINEでの予約優先。空いていればフリー入店可
［休日］火、水、木、金
［交通］JR東海道本線豊橋駅東口より豊鉄バス「二回新田」停留所下車、徒歩4分

今回紹介した3杯に共通するのは、派手さだけでは語れない、その土地に根づいた味わいだ。旅先で偶然出合った一杯が、いつまでも記憶に残る――そんな経験もラーメンの楽しみのひとつだろう。

『TRYラーメン大賞全国版審査員の心に残る最高の一杯 129』では、TRY審査員が全国各地で出合った「心に残る一杯」をさらに紹介している。次の旅では、あなたにとって忘れられない一杯を探してみてはいかがだろうか。

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