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大阪穴場グルメ_“ホンマもんの食通”が密かに通う日本料理の隠れた名店「瑞」を天満の外れで見つけた!/大阪ローカル穴場メシ情報[76]

大阪穴場グルメ_“ホンマもんの食通”が密かに通う日本料理の隠れた名店「瑞」を天満の外れで見つけた!/大阪ローカル穴場メシ情報[76]

JR天満駅から徒歩で約10分。住宅街にある和食「瑞」は、料理通なら心躍らせる食のテーマパークだ。 和食が素材にこだわるのは当然といえば当然。ええもんを、いかにひと手間加えて提供するのか、これが料理人の見せ所だ……。

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舌の肥えた“ホンマもんの食通”が密かに通う日本料理の隠れた名店「瑞」を天満の外れで見つけた!


暖簾をくぐり、テーブル席を抜けてカウンターへとたどり着く――。

初めて料理屋を訪れたとき、初対面の大将が出迎える、この瞬間が心を躍らせる最高の時間でもある。

ええ店なのか、どうか。

人間の嗅覚ってヤツが五感を働かせる。

この間で、ある程度、雰囲気がつかめて一品を口にするまでその至福は代えがたい。

少しの会話と食材を奏でる音を聞きながら時間を過ごすのも、また料理屋の醍醐味だ。


JR天満駅から徒歩で約10分。

住宅街にある和食「瑞」は、料理通なら心躍らせる食のテーマパークだ。

和食が素材にこだわるのは当然といえば当然。

ええもんを、いかにひと手間加えて提供するのか?

これが料理人の見せ所。

大将の桑野敏至さん(38歳)は、異業種から紆余曲折を経て和食の料理人へと転機に立った。

「販売をしていると、お客さんのニーズと異なるモノを時には売らなければならない。
製造と販売が合致していれば、本当に価値のあるモノを売れると思ったんです。
そこでたどり着いたのが料理の世界でした」

はじめは、鉄板焼きの世界に飛び込んだ。

2年の修業を経て、素材を最大限に生かす料理に興味を抱くようになると、次の修業先は京料理のミシュラン店。



祇園で約5年の経験を積んで独立したのは昨年11月のこと。

実は奥さんも同店の系列店で働いていた料理人で、二人三脚、夫婦で切り盛りする。

「遅くから料理の世界に入ったので、毎日、本ばかりを読み漁ってました。
最初のころは、YouTubeを見て勉強してましたよ(笑)」

もともとが販売人。

このあたりも、気難しい料理人はひと味もふた味も異なる。

事前に電話で「お造りは3品2切れ。あとはこの料理とこの料理を組み合わせて出してほしい」と言えば、オリジナルのコースも用意してくれる。

柔軟性があるから会話も尽きない。


まずは「マスターズドリーム」(600円)というプレミアモルツのこだわりビールからスタート。



梅とゆり根のお付き出しで、「茶碗蒸し」から始まった。

春を感じさせる味わい。

ゆり根は京料理の代表格。

梅の酸味とゆり根の甘味が重なりあう。

次に出てきたのは「お造り3種盛り」。

長崎産の本マグロ、島根産のサワラの炙りと北海道産のホタテ。


アラカルトだと通常は5種。

オリジナルでは3種と臨機応変に対応してくれた。

そして「もずく」から「天ぷら盛り」へと続く。


箸休めのもずくから「天ぷら盛り」はホタルイカ、ふきのとうとタラの芽。

こちらも春づくめ。


塩と天つゆ。

どちらもお好みで……。

ホタルイカの天ぷらを初めて食したが、この風味とうま味、後味が実に心地良い。

続けて、京料理の定番「銀鱈の西京焼き」が出てきた。


こちらは通常2貫。

それを1貫にしてもらって味は言うに及ばず。

あえて説明するまでもなく、魚の甘味が最大限まで引き出されている。

最後の「釜めし」も優しい味わい。


三重県産のコシヒカリに利尻昆布と鰹節でとった出汁で、とことん素材を生かす。

赤出汁つきで、あまった釜飯はおにぎりにしてくれた。



そして、「ゆずシャーベット」で〆る。


このオリジナルコースで約4000円(料理のみ)。

驚きの価格で、なんとも格安にまとめてくれたものだ。

隠れ家として利用できるのも、今だけかもしれない。

この日も1時間後には満員御礼。

噂は確実に流れて、人が押し寄せて来ていた……。


和食 瑞
[住所]大阪市北区同心2丁目4-13 ヴェール同心101
[TEL]06-4800-1551
[営業時間]17:00~23:00
[定休日]水曜










加藤 慶(かとうけい)
大阪在住のライター兼カメラマン。週刊誌のスクープを狙う合間に関西圏の旨いモンを足で稼いで探す雑食系。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
加藤慶@おとなの週末

加藤慶(かとうけい) 大阪在住のライター兼カメラマン。週刊誌のスクープを狙う合間に関西圏の旨いモンを足で稼いで探す雑食系。

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