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美味しいアオリイカの選び方
チェックポイントは、身のハリと透明感、目の澄み具合です。身に透明感とツヤがあり、目が白く濁らず、黒目がくっきりとしているものを選びましょう。
茶色い模様は体表の色素によるもので、水揚げ後に色が変わりますし、氷や水に触れて白っぽくなることもあります。茶色いから古い、白いから新鮮とはいえません。
また、身が崩れたり、だらりとやわらかくなったりしていないか、強い異臭がないかを合わせて見ましょう。
切り身では、身にツヤがあり、パック内に水分がたまりすぎていないものを選びます。
刺身にする場合は、「刺身用」「生食用」と表示されたものを選びましょう。
アオリイカの注目栄養素
注目の成分は、タウリンとアルギニンです。
タウリンは体内にも存在し、胆汁酸と結びついて、脂質の消化や吸収をサポートします。胆汁は肝臓で作られ、腸で脂肪を消化しやすくするもので、タウリンは、その働きを支える成分のひとつです。
アルギニンは、血流の調節に関わるアミノ酸です。
体内で血管を広げる一酸化窒素の材料となり、筋肉や臓器に酸素や栄養を届ける働きを支えます。また、体内で生じる有害なアンモニアを尿素に変え、尿とともに体外へ排出するのを助けます。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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