焼酎に白味噌と山葵で「うまみ」を重ねたカクテル!?　「iichiko 彩」カクテルコンペで日本一、大阪・古瀬則彦氏が作り出した一杯とは

2026年11月12日 / 企業

本格麦焼酎「iichiko 彩天」を使うカクテルコンペティション「iichiko 彩 -IRODORI- カクテルコンペティション 2026 日本大会」の最終審査が11月6日、東京・渋谷の東郷記念館で開かれ、『Zentis Osaka UPSTAIRZ』（大阪）の古瀬則彦氏が優勝した。主催は三和酒類。古瀬氏と準優勝の川地希瑛子氏は、2027年春に開催予定の同コンペのグローバルファイナルに、日本代表として出場する。

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米麹の白味噌と大麦焼酎の組み合わせ

今大会のテーマは「KOJI × CULTURES（麹×文化）」。麹という日本生まれの素材に、出場者それぞれのルーツや土地の文化をどう重ね、一杯のカクテルに落とし込むことを求めた。ベースに使うのは米国サンフランシスコの名バーテンダーと共同開発したという、アルコール度数43度の「iichiko 彩天」。全国から215名の応募があり、一次・二次審査を勝ち抜いた7名のファイナリストが実技審査に臨んだ。

優勝作の「Umami Synergy」は、ベースの大麦焼酎が持つ香りや深みと、白味噌に含まれる米麹のうまみ。出汁を合わせるように二つを重ねて奥行きを出し、そこへ山葵の辛みと大葉の清涼感を加えた、和の味覚を前面に出した一杯。合わせ出汁のような相乗効果を狙い、山葵の刺激と大葉の香りを添えて、日本ならではの味覚を表現したという。

古瀬氏は、以前からバーテンダーとして「日本らしいカクテル」を課題として捉えるなかで「iichiko 彩天」が大きなヒントになっていたと語り、今回の大会はその課題に対して自分なりの答えを探す旅だったと振り返っている。

『Zentis Osaka UPSTAIRZ』（大阪）の古瀬則彦氏（中央）、『STARBUCKS RESERVE ROASTERY TOKYO TEAVANA』（東京）の川地希瑛子氏（左）、『JANAI COFFEE』（東京）の向井健人氏

準優勝は『STARBUCKS RESERVE ROASTERY TOKYO TEAVANA』（東京）で働く川地氏の「茶小路（chakoji）」、第3位は向井健人氏（『JANAI COFFEE』、東京）の「Color of Zipangu」。審査員は、『Bar BenFiddich』の鹿山博康氏、パレスホテル東京『ロイヤルバー』の大竹学氏、『SG Group』の後閑信吾氏、『BAR 石の華』の石垣忍氏の4名が務めた。

焼酎は世界で存在感を増し、舞台は世界大会へ

三和酒類によると、英国の専門誌『Drinks International』の「Brands Report 2026」では、焼酎が主要スピリッツカテゴリーとして初めてトップ10入り。来年開催のグローバルファイナルには、日本、北米、ヨーロッパ、アジアの4地域の大会で勝ち上がった優勝者と準優勝者、計8名が出場。日本大会優勝の古瀬氏には、米国ニューオーリンズで開かれる世界最大級のカクテルイベント「Tales of the Cocktail」とニューヨークの視察ツアーも授与される。