とんかつ逸業（最寄駅：大塚駅）
街の名店が再始動 蒸すように揚げる瑞々しいとんかつの味
元々のスタートは今から３年前で、駅を挟んだ反対側の北口に小体な店を構えたところ、たちまち大塚のとんかつと言えば、と名が挙がるほどの人気になった。福建省出身の店主・黄さんは、和食の料理人から転身。よく天ぷらは蒸し料理だというけれど、黄さんによればとんかつも同じだという。粗挽きの生パン粉で包んだ豚肉に低温の植物油でゆっくりじんわり火を入れていく。「上ロースカツ」がその真骨頂。分厚い身からは、したたるほどに肉汁があふれ、ジューシーを超えてもはや瑞々しい。ふっくらご飯にダシの利いた味噌汁。まさに完ペキ！ のひと言に尽きるのだ。
上ロースカツ定食
1700円
ヒレ・海老定食
1800円
ヒレ２枚にエビ（ブラックタイガー）２尾が付く。パサつきがちなヒレ肉もしっとりと仕上げる技に脱帽！
カツ丼ソース味（ロース）
1400円 ランチタイムは1100円
ウスターに白ワインやリンゴなどを合わせて炊いた自家製ソースが旨さの決め手。爽やかな酸味とたっぷりのキャベツであっさりいただける
お店からの一言
店主 黄 杰生さん
「じっくり煮込んだルウで作るカツカレーも人気です」
とんかつ逸業の店舗情報
［住所］東京都豊島区南大塚3-53-3 ［TEL］03-6875-3080 ［営業時間］11時～14時LO、17時～21時半 ※ランチタイム有 ［休日］日 ［席］カウンターあり、全16席／全席禁煙／夜は4名以上で予約可／カード不可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］JR山手線大塚駅南口から徒歩2分
電話番号 03-6875-3080
撮影／大西尚明 取材／菜々山いく子
2019年7月号発売時点の情報です。
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国産豚肉を１人前220gとボリューム満点にカット。中心はほんのりピンク色でまさにパーフェクトな火入れだ。ご飯は浸水してから冷蔵庫でひと晩寝かし、ふっくらもっちりの炊き上がり