グロワグロワ（イタリアン/浅草）｜今帰仁アグーを使った幻のローストポークが食べられるお店！ご賞味あれ☆

2021年1月21日 / イタリアン

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「肉の色と質を見てください」。店主の栗山さんが大事そうに抱えてきたのは、沖縄在来種の血統を守る今帰仁アグー。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

グロワグロワ（最寄駅：浅草駅）

店主が惚れ込んだ今帰仁アグーで作る幻のローストポーク

「赤身が濃く脂が乳白色できれいでしょう？一般的なアグー豚とは品種も飼育も違う純系島豚で、肉が引き締まっていて濃厚なんです」。語り出したら止まらない。そう、彼が惚れ込んだこの肉こそが店の主役。グリルやパテなど部位ごとに違う調理法で供してくれる。自慢は熟成させた肩ロースを使うローストポークだ。低温でじっくり火入れし、仕上げは炭火で香ばしく。それはしなやかで実に香り豊か。店主の豚愛も一緒に味わいたい。

幻のローストポーク

2980円

伝統的な飼育方法で遺伝資源の継承を目指す今帰仁アグーを使用。熟成させた肩ロースを58℃で約8時間ほど低温調理で火入れ。仕上げに炭焼きにして香ばしさをプラスする。熟成により赤身の旨みが凝縮され、脂も甘くて濃厚だ

シャルキュトリー盛り合わせ（5種盛）

1980円

名物！ラザカツ、野菜のバスケット

1280円、1580円

スネ肉のミートソースと、豚骨のダシを使ったスープで仕込んだホワイトソースとで作るラザニアをカツに。しっかりした味付け。野菜はオーガニック。ランチは上州豚なども使う

お店からの一言

「今帰仁アグーは通常より飼育期間が３倍。圧倒的な旨みが特徴です」

グロワグロワの店舗情報

［住所］東京都台東区浅草2-26-5 ＳＤＳビル102　［TEL］03-6231-6309　［営業時間］18時～21時半LO、土・日12時～14時LO、18時～21時半LO ※ランチタイム有　［休日］火、月1回不定休　［席］カウンターあり、全16席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、チャージ代500円別［交通アクセス］つくばエクスプレス浅草駅A1出口から徒歩5分、地下鉄銀座線ほか浅草駅1出口から徒歩8分

電話番号 03-6231-6309

撮影／小澤晶子　取材／肥田木奈々

2019年9月号発売時点の情報です。

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