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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・青山一丁目のイタリア料理店『トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ』です。
元気になれるシチリアの魔法の粉使い
浜辺に打ち上げられた風景のごとく、サッビア（砂）を纏った魚介とパスタ。“砂” はシチリアお得意のローストパン粉、筒型のパスタは盛大な魚介らに負けない、肉厚ド迫力の「パッケリ」である。がっしり噛めば、魚介のダシやピスタチオペーストのコクに負けない小麦の風味。
パッケリ・イン・サッビア3300円
シェフの石川勉さんは、とりわけパスタを大事にし、長年自ら担当してきた。
「イタリア修業時代、パスタのまずい店は、何を食べても旨くなかったから」
シチリアは乾麺文化の土地柄だ。ショートパスタの種類は無限、そして、そのどれもが噛んで噛んで噛みしめる系。
「ヨランダ」は同名の女王に捧げられたパスタ。ドレスの裾を模したフリルに、大きなクマエビと小さな唐辛子をトマトで煮込んだソースが絡む仕掛けだ。仕上げにはやはりローストパン粉。こちらはコンツァと呼ばれる、アーモンドやマグロのからすみが混ざった旨みの粉である。
段違いに香るシチリアのアーモンドと乾燥トマト、ナスの濃厚なペーストを、しっかりと螺旋が巻き取る「フズィッローニ」にも、魔法のパン粉。こちらはアーモンドの粗挽きを混ぜてカリカリに。
シチリアの豊かなパン粉使いは、チーズの代替であり、お腹も膨れる庶民の工夫。貧しくとも手にあるもので知恵を絞り、楽しく、とびきりおいしく！彼らのパスタは、だから元気になれるのだ。
シェフ：石川勉さん「ショートパスタは噛んで噛んで、からのワイン！」
青山一丁目『トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ』
［店名］『トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ』
［住所］東京都港区南青山1-2-6ラティス青山スクエア1階
［電話］03-5843-1393
［営業時間］18時～22時LO、土は17時半～
［休日］日、祝月、第1・3月
［交通］地下鉄半蔵門線ほか青山一丁目駅4番南出口からすぐ
※画像ギャラリーでは、女王にも捧げられたパスタ「ヨランダ」の画像がご覧いただけます。
■おとなの週末2025年7月号は「夏の麺」
撮影／貝塚隆、取材／井川直子
※2025年3月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
つづく「【厳選2軒】神楽坂エリアで絶品の町中華と“町イタ”を発見！ 名店仕込みの味が楽しめる」では、日本の料理だけではなく、他の国の料理にもフォーカスを当て、ひっそり構える店を紹介します。
