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銀座しぶ谷|ダシを駆使した端麗な会席料理(会席料理/銀座)

銀座しぶ谷|ダシを駆使した端麗な会席料理(会席料理/銀座)

銀座6丁目の裏路地。看板も掲げず、小さなビルの2階にひっそりと佇む隠れ家的な和食店。北海道から直送される米や野菜、築地で吟味した鮮魚など、上質な食材を巧みに使い、化学調味料に頼らない、体に優しい料理を供する。落ち着いた個室もあり、接待や会食での利用にも重宝しそうだ。銀座しぶ谷[交]地下鉄日比谷線銀座駅C2出口徒歩4分

perm_media 《画像ギャラリー》銀座しぶ谷|ダシを駆使した端麗な会席料理(会席料理/銀座)の画像をチェック! navigate_next

銀座しぶ谷(最寄駅:銀座駅)

北海道から直送される米や野菜、築地で吟味した鮮魚など、上質な食材を巧みに使い、化学調味料に頼らない、体に優しい料理を供する。とはいえ、味は決して淡白ではない。例えば、ダシのとり方を変え、醤油の種類を使い分けたり、しっかりと利かせたダシにバターでコクを、香草でアクセントを与えたり。素材の持ち味をさりげなく引き出しつつ、料理に陰影をつけていて見事だ。夜は基本的にコースのみ。「貴船」5400円は全7品で、その日のおすすめ食材を使うため、内容は日替わり。

コース「貴船」
5400円

季節感を取り入れた繊細な味わいと多彩な器に惚れ惚れ。全7品で、仕入れにより内容は替わる。ハモのごとく包丁をいれたアイナメが、葛で濁らせたダシに浮かぶ。カツオダシにバターを馴染ませ、たまり醤油などを隠し味に。酢飯にズワイ蟹やイクラなどが一体となって美味

鯛茶漬け
1620円

白ごまと練りごまにクルミやピーナッツを合わせたタレが香ばしい。このタレで和えた鯛を、まずはそのままご飯と、最後にカツオ昆布ダシをかけてさらさらといただく。小鉢、北海道産コシヒカリのご飯、香の物付き

銀座しぶ谷

東京都中央区銀座6-2-7 HK銀座ビル2階 ☎03-5537-5620 [営]11時半~14時、17時~23時、土17時~23時 [休]日・祝 [席]カウンター5席、テーブル3席×1卓、4席×1卓、10席×1卓、個室4名×1室、5~7名×1室 計33席/テーブル席のみ禁煙/予約可/カード可/夜のみサ10% [交]地下鉄日比谷線銀座駅C2出口から徒歩4分

電話番号 03-5537-5620
2016年5月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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