【画像ギャラリー】鮨渓山｜天然物の美味が手頃な値段行きつけにしたい街の名店（寿司/目白）

【画像ギャラリー】鮨渓山｜天然物の美味が手頃な値段行きつけにしたい街の名店（寿司/目白）

マグロは天然のインドマグロを使用。酸味が少なく、旨みが強いのが特徴だ。弾力ある歯応えを楽しめるイサキ。旬のサンマは脂がたっぷりのっている。つぶ貝は、コリコリとした食感の中に、豊かな甘みがあふれ出す

脂ののり具合によって、塩や酢の加減を変えつつ、浅めに〆ることで、サバの風味や脂の甘みを存分に引き出している。シャリとの相性も抜群で、ひとりで何貫も食べるお客もいるのだとか

生の筋子をほぐし、店で醤油ダレに漬け込んでいる。薄皮を破るとあふれるトロリとしたコクがたまらない

柚庵ダレに漬け込み、味を染み込ませた銀ダラ。口に含むと、香ばしさと上質な脂があふれ出し、芳醇な旨みが広がる

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鮨渓山｜天然物の美味が手頃な値段行きつけにしたい街の名店（寿司/目白）

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